Louise Ridderström är verksamhetsledare för Östgötamat som med sina 87 medlemmar utgör navet för östgötska krögare och lokala producenter.

Att använda sig av lokal mat, istället för hitforslad från andra sidan jordklotet, är en självklarhet för henne. En annan är låta måltiden ta plats.

– Det betyder inte att den måste vara märkvärdig. Många i min generation krånglar till det med en trerätters så fort vänner ska bjudas in. Det blir så pretentiöst, och risken är att man struntar i att umgås bara för att maten blir ett för stort och tungrott projekt. Varför inte sänka ambitionsnivån och träffas en vanlig tisdag och laga vardagsmat tillsammans?

En vanlig brunch liknar ofta en hel charkuteributik, med mängder av skivat kött av olika slag. Louises brunch är grön och lokal och allt utom bananen är när eller egen odlat. Den innehåller minimalt med kött.

– Vi måste äta mindre kött, så är det bara. Man måste prompt inte sluta helt, men en god idé är att dra ned på det och använda det som tillbehör och smakförstärkare, snarare än som huvudingrediens.

Brunchen är försvinnande god, men gör dig inte tung och däst.

Det blir energi över för en långpromenad efteråt.

Scones

7 dl vetemjöl

2 dl havregryn

1 dl linfrön

1 dl tranbär

1 dl solrosfrö

3 tsk bakpulver

4 dl filmjölk

75 gr rumsvarmt smör

en nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Skär smöret i kuber och arbeta in det i torrblandningen, tillsätt till sist vätskan.

Klicka ut kakor i valfri storlek på en plåt med bakplåtspapper, nagga och grädda i ca 12–15 minuter.

Laxröra i äggkopp

2 dl crème fraiche

2 msk majonnäs

½ tsk dragon

1 tsk dijonsenap

2 msk finhackad rödlök

100 g varmrökt lax

3 kokta, tärnade, ägg

Blanda alla ingredienser. Smaka av med peppar och salt. Spara en bit lax och rödlök till dekoration. Skeda i röran i en färgglad äggkopp.

Pannkaksomelett med grönkålsfyllning

1,5 dl vetemjöl

3 dl vatten

5 ägg

Salt

Peppar

Vispa mjöl och vatten till en slät smet. Vispa i äggen och smaka av med salt och peppar

Fyllning

200 g skivade färska champinjoner eller trattkantareller

100 g grovt tärnade tomater

Grönkål

Rapsolja

Salt

Boxholms chiliost

2–3 skivor salami som tärnas fint

Börja med att finfördela den färska grönkålen. Ta bort stjälken. Arbeta in rapsoljan med handen, salta. Torka kålen i 100 graders ugnsvärme till den är krispig.

Stek svampen, tillsätt tomaterna och salamin, så att de blir varma. Riv chiliosten över röran och ta av från värmen.

Stek pannkaksomeletten i en liten stekpanna. Låt ovansidan vara lite krämig. Häll på fyllningen och vik ihop den. Servera direkt.

Grön höstboost

1 banan

100 g hel spenat färsk eller frusen

1 skalat äpple

2–3 dl äppeljuice

2 tsk riven färsk ingefära

2–4 isbitar

Lime efter smak

Mixa alla ingredienser i en mixer till en slät dryck. Häll upp på glas.

Rödbetsplättar

200 g rödbetor

200 g morötter

50 g mangold eller spenat

1 dl finhackad persilja

1 dl Boxholms årgångsost

2 ägg

½ dl majstärkelse

Salt, peppar

Topping

Fetaost

Crème fraiche

Bacon

Skala rödbetor och morötter. Riv dem fint, hacka mangold och persilja fint.

Blanda ned ägg, majsstärkelse, salt och peppar till en smet.

Stek plättarna på båda sidorna i smör. Servera med yoghurt blandad med fetaost. Toppa med knaperstekt bacon.

Vaniljkvarg med hösthallon och björnbär

Köp färdig vaniljkvarg och varva med hallon och björnbär. Toppa med rostade hasselnötter, solrosfrön och enstaka bär som du tar direkt ur frysen, så blir garneringen extra fin.