Jästsvampens gener kartlagda
Lund
2012-06-04 11:57, uppdaterad 2012-06-04 11:58
Forskare vid bland annat Lunds universitet har kartlagt generna hos jästsvampen Dekkera bruxellensis. Kunskapen ger vinproducenter en möjlighet att ta kontroll över smakutvecklingen på ett helt annat sätt än vad som tidigare var möjligt.
Jästsvampen är en viktig ingrediens vid produktion av vin men det har forskats ganska sparsamt om den. Nu har arvsmassan kartlagts i ett internationellt samarbetsprojekt.
"I slutändan kan det leda till flera nya och intressanta vinsmaker samt stora besparingar inom vinbranschen", säger professor Jure Piskur vid biologiska institutionen i Lund, i ett pressmeddelande.