Svampburitto

svamp, renskav, pepparrot-svampfärskost, lingonlök och västerbotten

600g blandad färsk svamp, ansad och nerskuren
600g renskav
200g grönkål, strimlad
1 gul lök, finhackad
1 msk repad färsk timjan
1 msk hackad persilja
1 citron, zest och juice
Rapsolja och smör till stekning

300g philadelphia
1 dl stekt blandsvamp, hackad
1 msk riven pepparrot
1 msk hackad persilja

2 dl lingon
2 rödlökar, skuren i tunna ringar
1 msk socker
1 msk champagnevinäger

salt och nymalen svartpeppar

8 tortillabröd
4 dl riven västerbottenost
2 dl babyspenat

Stek svamp, renskav, grönkål och gul lök med lite olja i en panna så allt blir bra stekt och så renskavet är genomstekt, runda av med en klick smör på slutet. Släng på timjan, persilja, citron och smaka av med salt och svartpeppar.

Blanda ihop philadelphia, svamp, pepparrot och persilja. Rör runt och smaka av med salt.

Blanda lingon, rödlök, socker och champagnevinäger. Låt det hela stå och dra en stund tills det är dags att servera.

När allt detta är klart så är det dags för montering. Fördela ut hälften av svampfärskosten på tortillabröden, fördela ut svamprenskaven och sprinkla på hälften av osten över det hela, rulla ihop rullarna och fördela ut dem i en bra ugnsform. Smeta på resten av färskosten på rullarna och släng på osten. Kör sen in ugnsformen på 180 grader i ca 15 minuter tills allt är härligt gratinerat.

Ta ut formen, fördela ut babyspenaten och lingonlöken sen är det bara att hugga in.

Svampotto
svamp, rödvin och getost

3 dl risottoris
1 finhackad schalottenlök
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 dl rött vin
1 liter svampbuljong eller kycklingbuljong
2 dl parmesan, färskriven
100g getost, smulad
100g smör
salt
Nymalen svartpeppar

300g blandad färsk svamp, ansad och nerskuren
1 gul lök, finhackad
Olivolja och smör till stekning
20 blad salvia

Värm buljongen i en kastrull för sig.

Fräs löken och vitlöken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull utan att den får färg. Tillsätt riset och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess att riset blandat sig väl med löken och känns torrt. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3–4 dl, ta sedan 1 dl i taget efterhand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen. Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. När riset känns bra så ta det åt sidan, vänd ner parmesan, hälften av getosten och smör. Smaka av med salt och svartpeppar.

Stek svampen med löken, lite olivolja och en klick smör. Salta.

Servera risotton med nystekt svamp, resten av getosten och lite salvia på toppen.

Svampsallad

Lax, sojamajonnäs, kål och nudlar

4 portioner kokta vetenudlar

5 dl Grönkål hackad
1 dl Endive strimlad
1 dl Purjolök strimlad
3 dl Blandad svamp, ansad och plockad
1 gul lök, hackad
1 msk Chili, strimlad
2 msk Koriander, hackad
1 msk rostade sesamfrön
½ msk Ättika
2 msk japansksoja
2 msk Äppelmos

2 dl Majonnäs
2 msk japansksoja
½ msk champagnevinäger

300g rimmad lax, i mindre bitar

2 msk stenbitsrom
Olivolja till stekning
Salt

Stek 1 dl av grönkålen i en panna med lite olivolja så den blir frasig.

Blanda resten av grönkålen, endive, purjolök, svamp, gul lök, chili, koriander, sesamfrön, ättika, soja och äppelmos i en bunke. Låt det hela stå och dra en stund.

Rör ihop majonnäs, soja och vinäger.

Vid servering så fördela ut nudlarna i botten på djupa tallrikar, på med kålblandningen, laxbitar, ringla på sojamajonnäs, toppa med den frasiga grönkålen och skeda på stenbitsrom här och där. Kanon! Snabbt, enkelt och jätte gott!