Några få matgäster droppar in under nyårsaftonens lunchtimmar. Kocken och restaurangägaren Carl Borghol på Åtvidabergs hotell och restaurang har redan skickat ut 40 nyårsmenyer till sina stamgäster. Nu förbereder han de sista trerätters nyårssupéerna som ska ut till dem som inte vill stå i köket själv under nyårsaftonen.
– Till förrätt blir det en västerbottenpaj, huvudrätten består av en fläskytterfile som serveras med potatisgratäng och en rosépepparsås. Finalen är en mangopannacotta med hallonculiche, berättar Carl.
Hans tips till dig som själv vill servera en god nyårssupé, utan att stå i köket hela kvällen, är att tänka efter före.
– Du kan till exempel inte ha sniglar till förrätt. De ska ju helst gå direkt från ugnen till munnen. Så ta gärna en förrätt som går äta rumstempererad och en kall dessert.
Potatisgratängen till huvudrätten går fint att värma upp och köttet är så gott som färdigt så att det bara ska hettas upp innan servering. Carl menar att det finns många rätter i vardagen som tjänar på att lagas dagen innan. Färsrätter eller grytor blir bara bättre av att få svalna och stå över natt för att sedan lagas färdiga dagen efter.
I år kom Carl själv igång lite sent med att marknadsföra sin nyårscatering och det är bara några få trerätters som skall lagas till.
– Jag hade hjärtstopp för ett tag sedan och har inte riktigt hunnit komma ikapp. Kanske har vi satt lite för höga priser på trerättersmenyerna, men samtidigt – ska det vara en trerätters middag så ska det vara festligt. Det är högtid idag, säger han med ett stort leende.