Det visar en inspektion som Livsmedelsverket gjort tillsammans med representanter från Motala kommuns miljö- och hälsoskyddsenhet.
Företaget har nu till i början av mars på sig att till Motala kommun redovisa hur man tänkt sig att komma tillrätta med bristerna.
Företaget drabbades av en brand i augusti förra året som totalförstörde lagret. Efter det har man hyrt en lagerlokal inne i Borensberg men fortsätter sin produktion i de kvarvarande lokalerna.
Inspektionen berättade att företaget uppvisar brister på en mängd olika punkter.
Bland annat utförs ingen kontroll av den mikrobiologiska kvaliteten i varorna. Rutiner för skadedjursbekämpning, lokalernas underhåll, kontroll av vattenkvalitén eller varumottagning saknas helt.
Lokalerna är på många ställen mycket dåligt underhållna med slitna golv och färg på väggar och tak som flagar. Förråd för kemikalier saknas, pallar med pressad svartvinsbärsjuice förvaras utomhus och i lokalen för äppelhanteringen förvaras också målarfärg, reservdelar och oskyddat emballage.
Slutligen uppmärksammades att personalen inte använder skyddskläder.
I sin summering skriver statsinspektör Ulla Fäger att "en omfattande verksamhet bedrivs i lokaler med sådan utformning och med sådant bristande underhåll att de grundläggande kraven på hygien inte kan tillgodoses".
Brunneby Musteri säger i sitt svar att man planerar att bygga helt nya lokaler och placera produktionen där.