Om vi äter upp vår spenat kommer tomten på julafton. Det vet vi redan. Men om vi är mer intresserade av antioxidanten lutein än jultomten ska bladen mixas, visar forskning från LiU.
Lutein är ett fettlösligt pigment som speciellt finns i mörkgröna grönsaker. Tidigare forskning från Liu visar att antioxidanten kan ha inflammationsdämpande effekter i immuncellerna hos patienter med till exempel åderförkalkning. Många av dessa patienter har en kronisk inflammation som ökar risken för hjärtinfarkt. Lutein kan lagras i immunceller, vilket innebär att det är möjligt att bygga upp en reserv av den inflammationsdämpande antioxidanten i kroppen.
Forskarna har undersökt vilket tillagningssätt som bevarar mest lutein. Spenaten utsattes för stekning, ångkokning och kokning i upp till 90 minuter. Liksom många andra näringsämnen bryts lutein ner av värme. När forskarna mätte luteininnehållet visade det sig att ju längre koktid, desto mindre lutein fanns kvar i spenaten. Vid stekning i hög temperatur hade en stor del av luteinet brutits ner efter bara två minuter.
– Det bästa är att inte hetta upp spenaten alls. Allra bäst är att göra smoothie och tillsätta fett från mjölkprodukter, som grädde, mjölk eller yoghurt. När spenaten finfördelas släpps mer lutein ut från spenatbladen, och fettet ökar luteinets löslighet i vätskan, säger Rosanna Chung, postdoktor och studiens huvudförfattare, i ett pressmeddelande.