Miguel Bello startade och sålde restaurang Sangria och driver numera restaurang Bello's på Apotekaregatan. Men den kommer han så småningom också att lämna, för nu har han nya stora planer på gång: en vinbar i tre våningar på Storgatan 50, strax ovanför Stora Torget. Namnet blir Gallo Vinotek Portugal.
– Lokalerna är helt fantastiska, det här kan bli hur bra som helst. Mitt fokus ligger på vinerna – mest portugisiska men också lite spanska och franska. Och så blir det portugisiska smårätter: charkuterier, fisk, räkor, ostar, soppa ...
Miguel Bello talar gärna länge och engagerat om portugisiska viner och vingårdar.
– Jag är en passionerad vinälskare och det finns fantastiska viner i Portugal. Vi ska ha regelbundna vinprovningar och en sommelier kommer att gå runt bland gästerna, berättar Miguel.
Vinbaren ska bli folklig, säger han, inte bara för gäster med feta plånböcker.
– Alla viner kommer att säljas per glas och i alla prisklasser – från 40 till 380 kronor.
Det finns en del att göra i lokalerna som i flera decennier inhyst en mattaffär. Ett kök ska byggas, liksom toaletter och ventilation. Om allt går som på räls kan vinbaren öppna i slutet av mars.
Att det skulle bli ännu en restaurangsatsning för Miguel Bello var långt ifrån självklart. De senaste åren har varit tuffa.
Det började för 15 år sedan med att benen inte ville lyda honom. Symptomen blev allt värre.
- Folk runtomkring mig har undrat om jag haft en stroke, men det har jag inte. Läkarna hittade ingenting, jag fick bara medicin mot muskelkramp.
För ett år sedan fick han till sist en diagnos: Parkinson.
– Då fick jag medicin som har gjort mig väldigt mycket bättre. Jag har fortfarande lite svårt med balansen och har ont i nacken, men nu ser jag en ljusning. Det är tufft och jag måste fajtas – men det är inte cancer, jag ska inte dö i morgon.
Vinbaren ska han driva tillsammans med delägaren Linda Travtjenko och kökschefen Filipe Reis. Restaurang Bello's tänker han tids nog släppa ifrån sig.
– Jag hoppas att min son tar över, han är 22 och en grym kock. Men jag tjatar inte, det måste kännas rätt för honom. Vi får se hur det blir.
Miguel Bello är 55 år och om några år kan det vara dags att dra sig tillbaka. Då vill han tillbaka till sitt födelseland, Portugal. Han längtar till solen, stränderna och maten.
– Jag tycker väldigt mycket om Linköping. Det är en trygg, trevlig, bra stad. Men jag tänker inte dö i Sverige.