Johannes Soners restaurangimperium växer snabbt. I dag driver han Storan, Storans uteservering, Malt & Humle, Johannes Kök, Innergården, 1854 och Taket i Linköping. Nu är siktet inställt på Stockholm. Inom de närmaste veckorna öppnar restaurang Nabo vid Tegnérlunden och därefter ska källaren inredas till ännu ett matställe.
– Jag har länge tänkt öppna något i Stockholm, men de erbjudanden om lokaler jag har fått har inte känts riktigt rätt. Men så dök den här upp på Tegnérgatan, i ett hus som ägs av Linköpingsfamiljen Åhman, berättar Johannes.
Tanken var egentligen att Nabo skulle ha öppnats redan i höstas. Men ombyggnationen har varit mer komplicerad än väntat och i över ett år har Johannes tillbringat mer tid i Stockholm än i Linköping.
– En vanlig arbetsvecka går jag upp halv fem på måndagsmorgonen för att åka till Stockholm och där är det jobb till åtta på kvällen varje dag. Sedan hem till Linköping på fredagskvällen för att ägna helgen åt att komma ifatt med krogarna här.
Johannes Soner konstaterar att det blivit lite för mycket arbete på sistone, och en planerad långsemester fick ställas in.
– Men jag tog några dagars semester och det räcker för mig. Jag blir snabbt rastlös och vill gasa för fullt igen.
Nabos kök beskrivs som nynordiskt och på menyn återfinns rätter som kalvlägg, anka, rökt skrei och hjortronsoppa.
– Vi vill gå tillbaka till gamla, nordiska råvaror, som de såg ut före industrialismen, och sedan tillaga dem med nya tekniker från hela världen, förklarar Johannes.
Först att smaka blir faktiskt Linköpingsborna. Nästa vecka gästar Nabos personal Linköping för att under ett par dagar ta över Storans lunchkök och på kvällarna Johannes Kök.
När Nabo och Nabos källarrestaurang är invigda i Stockholm vill Johannes ta det lite lugnt ett tag. Men sedan blir det full fart igen med en ny restaurang i Linköping. Johannes är än så länge lite hemlighetsfull kring det projektet, men den ska ligga "någonstans vid Stora torget".
– Det ska bli riktig fine dining. Vi har en så bra kökschef och köksmästare innanför våra väggar – Henrik Ferraro och Robin Tell – och det är dags att släppa dem lösa ordentligt. Målet är att sätta Linköping på restaurangkartan med en riktig toppkrog.
Däremot har tankarna på en systerkrog i samma hus som Johannes Kök skrotats. De planerna byggde på en tunnel till källaren under Simons Rosteri & Bageri, men det visade sig för komplicerat och dyrt.