Det är i lokalerna efter restaurang Afrodite på Nygatan som rökskadades kraftigt när en brand bröt ut i mitten på december 2018 som paret Dahlbom siktat in sig på.
Enligt räddningstjänsten förekom inga öppna lågor, men rökutvecklingen var mycket kraftig och spred sig till intilliggande butiker, restauranger och källare.
Ägarna till Afrodite tvingades efter tillbudet att stänga ned sin verksamhet och lokalerna har, efter att de sanerades, stått tomma och öde.
Nu är det dock klart att Jonas Dahlbom kommer in med ett nytt koncept där det blir två olika sorters krogar, dels på Nygatan och dels på Klostergatan där Afrodite drev sin backficka med lite enklare smårätter på menyn.
Jonas Dahlbom utsågs till årets kock 1996 och har drivit ett flertal restauranger tillsammans med sin bror, Anders Dahlbom.
Listan innehåller till exempel Bröderna Dahlbom i Fiskekörka, Tempu sushi i Göteborg samt Dahlbom på Torget i Åre.
Utöver vinsten i Årets kock kom Jonas Dahlbom på fjärde plats i Bocuse d'Or 2005, en tävling som ses som ett världsmästerskap i matlagning.
– Yes, det blir en större satsning i Linköping. Inriktningen är inte helt klar ännu, men jag kommer att jobba lite som jag gör när jag lagar mat hemma, med inspiration från Italien, Frankrike, Spanien och Asien.
Familjen Dahlbom flyttar från Stockholm till Linköping efter sommaren. Planerad öppning på Nygatan ligger lite längre fram i tiden, under våren 2021. Stället på Klostergatan beräknas stå klart senare i höst.
– Vi håller just nu på och tittar på hur vi ska inreda lokalerna. Det är mycket som ska göras. Kök, bar, servering och allt annat. Men det känns väldigt inspirerande att bygga upp något från grunden.
Jonas Dahlbom berättar att han har hyfsat bra koll på restauranglivet i Linköping.
– Min hustru Pia kommer från stan och vi har gjort flera besök där för att känna av nöjespulsen. Det är häftig att se hur innerstan har vuxit med flera spännande restauranger.
– Det vi har fått höra från folk är att vi inte bör satsa på hamburgare för det finns det tillräckligt mycket av, haha.
Dahlboms räknar med att ha anställt mellan åtta och tio personer när verksamheterna är i full gång.
Namnen på krogarna?
Den på Nygatan – Dahlboms mat och bar.
Den på Klostergatan – Dahlboms matstudio.