4 portioner
300 g lax
300 g rödspätta
100 g stora räkor
100g färska champinjoner salt och peppar
matolja
Till saffransriset:
2 msk smör
1 paket saffran
3 dl långkornigt ris
7,5 dl vatten
salt
Fräs smör och saffran i en kastrull. Tillsätt ris, vatten och en nypa salt. Koka som vanligt ris med locket på i 20 minuter.
Skär laxen i bitar med 2-3 centimeters sida. Dela rödspättafiléerna på längden och rulla hop med det som var skinnsidan inåt. Varva fisk, räkor och hela champinjoner på spett. Pensla med olja, salta, peppra och grilla spetten 3-4 minuter över fin glöd eller i ugnen med enbart övervärme. Vänd spetten flera gånger under grillningen. Serveras med saffransris, hollandaise- sås och blandad grön- sallad.