De flesta hushållen hade hemmafru på 50-talet, åtminstone i början av årtiondet. Alla hade inte kylskåp och frysboxar för hemmabruk kom först mot slutet av 50-talet.
Snabbköpen hade ännu inte riktigt kommit till Sverige så mathandlandet tog väldigt mycket tid eftersom man handlade över disk och dessutom var tvungen att gå till flera olika affärer: livsmedelsbutiken, charkuteributiken, mjölkaffären och fiskaffären.
Jag blev tonåring på 50-talet och gick i obligatoriskt skolkök - för pojkarna var det frivilligt.
Det stora kriget var visserligen över men vår skolköksfröken liksom våra egna mammor var uppfostrade under sparsamhetens stjärna.
Kött, fläsk och ägg var ransonerade under en stor del av fyrtiotalet medan mjölken var kupongfri. Det var därför inte så konstigt att mjölkstuvningar var ett sätt att dryga ut maten på ännu på 50-talet. Kött var heller ingen vardagsvara och om det förekom t ex på helgerna så fick man minsann inte några stora portioner. "Stöd på potatisen" var en vanlig uppmaning.
Det var under 50-talet som skolbespisningen infördes och dessvärre har mången välmenande skolmatstant bidragit till att 50-talsmaten inte precis får det att vattnas i munnen på oss som var med.
Själv minns jag stuvade makaroner med mjölklumpar som särdeles läbbigt. I bekantskapskretsen finns folk som ryser bara de hör ordet pölsa medan andra med vämjelse minns den inlagda sillen. Åt man inte upp maten ansågs man otacksam och skulle dessutom tänka på de svältande barnen i Afrika.
Men det finns fördelar med 50-talsmaten under förutsättning att man tillagar den med lite omsorg. Alla rätter som jag valt att återskapa är mycket prisvärda. Till skillnad från 50-talets husmödrar kan vi laga dem snabbt med hjälp av elvispar och hushållsmaskiner och när vi kommer hem från jobbet kan vi plocka fram dem ur frysen och värma dem i mikron.
Till min förvåning upptäckte jag att alla ingredienserna fortfarande finns att köpa och att stuvade makaroner inte alls är så tokigt.
Recepten kommer från bland annat den första upplagan av Vår kokbok samt från "Med Ria vid TV-spisen", skriven av Ria Wägner. Hon var vår allra första TV-kock i det svartvita programmet "Hemma". Jag har moderniserat dem en aning, t ex ersatt flott med margarin och tillsatt en del andra kryddor.
Varsågod! Här är sju middagar från 50-talet:
1 ½ dl grötris
¼ l vatten
½ l mjölk
300 gram ungnötslever
100 gram margarin
2 msk finhackad lök
1 dl russin
2 msk sirap
2 tsk salt
ingefära, timjan och vitpeppar
Ugn: 225 grader.
Koka risgrynen i vattnet 10 minuter, tillsätt mjölken och koka ytterligare 20 minuter. Finfördela levern tillsammans med löken i hushållsmaskin eller med mixer och blanda ner den och alla övriga ingredienser i gröten. Smaka av med kryddorna. Häll smeten i smord form och grädda cirka 40 min. Servera med lingonsylt och någon sallad t ex med vitkål.
Receptet räcker bra till fyra men kan fördubblas och frysas in. Levern till det här receptet kostade 10 kr. Det var inte extrapris.
1 litet blomkålshuvud
350 gram fläskfärs
½ dl ströbröd
2 dl mjölk
1 ägg
salt, vitpeppar, ingefära
Sås:
2 msk margarin
3 msk Idealmjöl
4 dl mjölk och spad
salt och peppar.
Eventuellt några matskedar mjukost
Ugn: 175 grader
Låt ströbrödet svälla en stund i mjölken och blanda sedan det och övriga ingredienser med färsen. Bred ut smeten i en smord eldfast form. Den bör vara cirka 4 cm tjock. Dela blomkålen i små buketter och koka dem mjuka i saltat vatten. Spara spadet och stoppa ned blomkålsbuketterna i färsen. Gör en vanlig vit sås och använd då en del av spadet plus mjölk. Smaksätt såsen och tillsätt mjukost om du har. Häll såsen över blomkålen i formen och grädda cirka en halvtimme i ugnen. Gratängen ska ha en aptitlig färg och färsen ska vara genomgräddad. Kokt skalpotatis är gott till.
4 stora morötter
4 medelstora potatisar
75 gram margarin
2 ägg
1 dl mjölk
Rikligt med finklippt persilja
Salt och peppar
Ugn: 250 grader
Skrapa morötterna och skala potatisen. Skär rotfrukterna i mindre bitar och koka dem mjuka i ganska lite vatten. Häll bort vattnet och lägg margarinet direkt i den varma kastrullen. Mosa alltihop med hjälp av elvispen till en slät puré. Smaksätt väl med salt och peppar och rör sedan i persiljan. Vispa ihop mjölken och ägget och blanda detta i purén. Häll smeten i en smord ganska låg form. Grädda cirka 25 minuter. Kan serveras till stekt fläsk eller stekt falukorv. Är absolut i "barnklass" och går fint att värma i mikron.
4 stora potatisar i halvor
1 liten bit rotselleri
1 burk fiskbullar i buljong
Några deciliter fryst broccoli
1 handfull oskalade räkor
hummerfond, grädde, salt och peppar
Skala potatisarna och dela dem i halvor. Skala och strimla rotsellerin. Smält en aning margarin i en tjockbottnad kastrull och vända runt rotfrukterna i fettet. Späd med spadet från fiskbullsburken och någon matsked hummerfond och småkoka tills potatisen är nästan genomkokt. Tillsätt broccolin och koka tills den är klar. Häll i fiskbullarna, smaka av med salt och peppar och några matskedar grädde (mager går bra). Lägg i räkorna allra sist och servera direkt ur grytan. Lite dill på toppen sitter inte i vägen.
500 gram "köttig" falukorv
2 dl vatten
4-5 vitpepparkorn
salt
l lagerblad
1 morot
1 lök
Såsen är densamma som till blomkålslådan fast här smaksatt med riven pepparrot (finns på burk) efter smak.
Koka ett spad av vatten, kryddor och grönsakerna skurna i bitar. Sjud falukorven hel i spadet 10-15 minuter. Drag av skinnet och skär den i tjocka skivor. Servera med potatis och pepparrotssås. Eventuellt kan man koka flera morötter samtidigt och servera dem till korven.
Den här rätten kom till när man inte hade råd att köpa kött men ändå ville få känslan av "söndagsmiddag".
300 gram hackkorv eller en burk Norrlandspölsa
4-5 kokta potatisar
1 röd lök
Mejram, chilipeppar, salt
Skala potatisarna och skär dem i bitar (som till pyttipanna). Drag skinnet av korven och skiva den eller öppna pölsaburken och skär pölsan i mindre bitar. Hacka rödlöken och stek den sakta i margarin. Blanda i korv/pölsa och potatis och låt alltsammans steka ihop tills korven/pölsan liksom bildat en enhet med potatisen. Smaksätt med mejram, salt och en aning chilipeppar och servera med inlagda rödbetor.
Denna metod övertygade en pölsaskeptiker att detta visst är mat för människor. Den visar också att det är viktigt att mat serveras aptitligt. En klick uppvärmd pölsa bredvid en kokt potatis kan få vem som helst att vända bort blicken.
4 dl makaroner eller 6 dl snabbmakaroner.
8-10 dl mjölk
1 tsk salt
Riven muskotnöt
Koka upp mjölk och salt. Tag den mindre mängden mjölk om du använder snabbmakaroner. Lägg i makaronerna och låt dem svälla i mjölken på låg värme under lock. För vanliga makaroner tar det 20-30 minuter, för snabbmakaroner bara 3-4 minuter. Smaka av med riven muskot och kanske en liten klick margarin.
Som synes behövs inget mjöl och därmed blir det heller inga oaptitliga klumpar. Om du tycker att du måste reda av makaronerna en aning använd då Idealmjöl som inte klumpar sig. Köttbullar är gott till.