Gula ärter, spad från kokt fläsk, lök och kryddor ger oss en klassisk ärtsoppa. Men varför måste man äta den just på torsdagar? Uppslagsverk och hemsidor berättar om den katolska medeltiden i Sverige när fredagen var en fastedag. Då festade man till det dagen före med ärter. Eftersom rovor och kål var vanligt tilltugg till det kokta fläsket, ansågs ärterna vara festligare mat.
Många ärtsoppeätare kan inte tänka sig soppan utan senap, andra tänker genast på varm punsch. Men ketchup i sopptallriken, som en före detta kollega faktiskt alltid hade, det är inget att rekommendera!
De flesta av oss köper väl en plastkorv med färdig ärtsoppa, skär ett hål, trycker ut "ärtsoppekorven" i en kastrull och värmer. Vi inleder dock sopprecepten med en mer genuin variant .
4 portioner
400 g torkade gula ärter
300 g rimmat sidfläsk
12 dl vatten
1 fläskkorv
1 gul lök
1 lagerblad
2 krm timjan
2 krm mejram
1 liten bit ingefära (torkad)
salt och peppar
Ärterna läggs i blöt minst sex timmar. Slå av vattnet och skölj ärterna. Löken skärs i klyftor och den, ärterna, lagerblad och fläsk läggs i en kastrull. Slå på 12 dl vatten och skumma om det behövs när vattnet kokar för att på så sätt få upp de ärtskal som flyter upp till ytan. Sjud under lock 45--50 minuter.
Lägg i korven när det är tio minuter kvar av koktiden. Späd sedan soppan till önskad konsistens. Salta och peppra.
Eller en enklare variant (hämtat från baksidan på Odalmannens paket med gula ärter).
6 portioner
500 g eller 6 dl gula ärter
1 gul lök
4 hg fläskkött, gärna rimmat
15 dl vatten
1 tsk salt
3/4 tsk timjan och/eller mejram
Skölj ärterna och låt dem ligga i blöt minst sex timmar. Koka upp i 15 dl vatten med kött, lök skuren i klyftor och salt. Skumma bort skal som flyter upp. Koka sakta under lock, cirka en timma. Skär köttet i små bitar och lägg tillbaka i soppan. Krydda och koka upp.
Ärtsopporna går förstås att göra vegetarisk genom att låta bli köttet.
Östergötlands "egen" ärtsoppa är grön; detta recept är en "finvariant" på den.
4 portioner
1 gul lök
1 msk smör eller margarin
1 burk ärter (cirka 400 g)
8 dl hönsbuljong
1/2 dl grädde
2 msk sherry
Finhacka löken och fräs den i en gryta. Tillsätt ärterna med spad samt buljongen. Kokas i 5 minuter. Ta upp ärterna med hålslev och mixa dem med lite av kokspadet. De passerade ärterna ska tillbaka i grytan och grädden ska också hällas i. Smaka av med sherryn.
4 portioner
200 g fiskfilé skuren i bitar
1 gul lök
5 dl fiskbuljong
1 msk vetemjöl
smör
2,5 dl grädde (visp eller magrare matlagningsgrädde)
2 dl crème fraiche (gärna en mager variant)
1 msk tomatpuré
2 strimlade morötter
1 strimlad purjolök
timjan, salt och vitpeppar
vitt vin efter smak
Fräs löken i smör och späd med hälften av den varma buljongen. Rör ut mjölet i lite buljong och tillsätt detta och resten av den varma buljongen. Rör ner grädde, crème fraiche och tomatpuré i soppan. Lägg i grönsaker och fisken skuren i bitar. Smaksätt med kryddor och vin. Tillsätt gärna räkor eller musslor.
4 portioner
0,6 kg morötter
1 liten purjolök
1 liter hönsbuljong
2 dl mjölk
1,5 dl vispgrädde (eller matlagningsgrädde)
Fräs de finstrimlade morötterna och purjolöken i smör några minuter i kastrull). Späd med hälften av den varma buljongen och låt koka på svag värme 15-20 min. Späd med resten av buljongen. Koka upp mjölk och grädde och blanda i soppan. Koka på svag värme i ytterligare 5 min. Salta och peppra. Servera med finhackat kryddgrönt.
4--5 portioner
100 gr skivad lök
1/2 kilo skivad potatis
250 gr grovhackad fänkål
lite saffran eller gurkmeja
2,5 dl tomatpuré
timjan, salt och peppar
1 l grönsaks- eller hönsbuljong
3 dl crème fraiche (gärna mager), ev pressad vitlök
Fräs löken i smör. Tillsätt övriga ingredienser och låt soppan koka 15 minuter. Rör ner crème fraiche och smaksätt ev med lite pressad vitlök.
4-5 portioner
cirka 50--60 gr strimlad purjolök
125 gr finhackad gul lök
125 gr finskuren blekselleri
smör
1,1 l fiskbuljong
lite citronsaft
3 dl mjölk eller grädde
lite riven muskot
lite malen ingefära
salt och vitpeppar
250 gr lax, gravad eller färsk, i strimlor
1/2 dl finhackad dill
Fräs purjolök, lök och selleri i smör. Späd med den varma buljongen och citronsaften. Blanda ner grädden/mjölken. Smaksätt med muskot, ingefära, salt och peppar, lägg i laxen. Låt koka på svag värme några minuter. Tillsätt dill.
4 portioner.
400 g färsk eller djupfryst fiskfilé
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
2--3 tomater
½ gr saffran
2 lagerblad
1 l fiskbuljong (= två tärningar, upplösta i 1 liter vatten)
2 dl vitt vin
I burk musslor, ca 125 g
Cirka 75 g skalade räkor
ev kajennpeppar
Tina den djupfrysta fisken något Ansa och skölj purjolöken. Skär den i strimlor. Skala och finhacka vitlöken. Skölj och hacka tomaterna.
Fräs löken i olja (eller margarin) i en stor kastrull. Tilllsätt saffrran och lagerblad. Späd med buljong och vin. Låt det koka i 2--3 minuter.
Skär den färska fisken i små bitar. Eller skär den frysta i små kuber. Ner med fisken i soppan. Låt den koka på svag värme, ca 3 min för den färska och ca 7 minuter för den frysta.
Tilllsätt tomater, musslor med sitt spad och räkor. Låt soppan koka upp. Smaksätt eventuellt med kajennpeppar (kanske också något salt).
4 portioner
4 avokador
Pressad citron från ungefär en fjärdedels citron
2 msk smör
2 msk mjöl
1 tsk curry
1 krm cayennepeppar
2 vitlöksklyftor
0,5 l grönsaksbuljong
2 dl vitt vin
2,5 dl matlagningsgrädde
0,5 kg räkor (oskalade)
Fräs samman smör och mjöl med curry och cayennepeppar. Vispa ner het buljong, lite i sänder och låt koka sakta i cirka 10 minuter. Skala och kärna ur avocadorna i matberedare med citronsaften. Citronsaft hindrar att avokado-köttet blir mörkt. Blanda avocadomoset i soppan tillsammans med vitlök, vin och grädden.
Rör om och låt soppan bli varm. Lägg i de skalade räkorna så att de blir varma.
4 portioner
scharlottenlök
3 dl finhackade trattkantareller
1--2 msk smör
2 dl mjölk
1--2 msk vetemjöl
2 msk kraftig buljong (älg eller oxbuljong)
2 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche med franska örter
½ msk soja
50 gr gorgonzola eller grönmögelost
5 st krossade rosépepparkorn (eller svartpeppar)
3 msk kraftigt rödvin, madeira eller sherry ( kan uteslutas)
Skala och finhacka löken. Fräs lök och svamp i en gryta med smör. Strö över mjölet och rör om. Späd med buljongen och låt koka på svag värme. Tillsätt grädden, mjölken, crème fraiche, soja och rosépeppar. Låt koka i 5 minuter. Tillsätt vinet och smula ner osten i soppan. Smaksätt eventuellt med salt och peppar.
Vitlöksbröd är gott till soppan.
Torsdag, det är ärtsoppedag för många. Men det finns förstås en massa andra soppor att bjuda på i ruggiga februari, soppor utan ärtor men med med fisk, morötter, potatis, fänkål, avocado, svamp . . .