Det lackar mot jul och nu får rotsakerna bära fram de första julinfluerade rätterna. Ägg med räkor och majonnäs är en modern klassiker på julbordet. Som kock eller kallskänka på krogen lär man sig snabbt att just ägghalvor är något som folk äter hur mycket som helst av. Kombinationen ägg, räkor och lite majonnäs får också inleda vår rotsaksmiddag med plättar på strimlade rotsaker i kontrasterande färger.
FiléFläskytterfilé finns numer i snart sagt varje affär. Det är i praktiken en benfri kotlettrad som mörats för att närma sig den riktiga fläskfilén i strukturen. Köttet kan stekas i skivor eller helt, som i veckans recept. Med en stektermometer instucken mitt i köttet kan man enkelt se när det är klart. Innertemperaturen ska vara 80 grader, vilket normalt tar en knapp timme i 175 graders ugn. Eftersom vi vill ge köttet julsmak toppas det med senapsgriljering. Griljeringen behöver bara så där 10 minuter för att bli färdig, så den måste på under resans gång. Vid pass 65 graders kärntemperatur lyfts köttet ut ur ugnen, och senapsblandning och ströbröd åker på. Sätt in köttet i ugnen igen och låt det steka färdigt.
Låt ståTänk på att helt kött måste få tid att "sätta sig" innan det skivas upp. Låt köttet stå på spiskanten cirka tio minuter innan det skivas upp och bjuds på en bädd av tärnade rotsaker, som också kan stekas i ugnen.
Även desserten innehåller rotsaker. En hembakad morotskaka smaksatt med färdiga pepparkakskryddor är enkel att baka och utmärkt som grund för en krämig Philadelphiaost-glasyr. Toppa med säsongens frukt, små klyftor av klementiner och eventuellt ett physalisbär bara för att de är så dekorativa.
Rotsaksplättar med ägg och räkor
För 4 personer
2 potatisar
1 morot
1 palsternacka
1/4 kålrot
1 ägg
salt och peppar
smör och rapsolja
Att äta till:
2 ägg till hårdkokning
150 g räkor med skal
4 msk majonnäs
1 msk finhackad dill
1 rödlök
1. Skala och riv rotsakerna på grova sidan av råkostjärnet. Blanda det rivna med ett ägg, en nypa salt och några varv på pepparkvarnen. Hårdkoka äggen i tid så de hinner svalna.
2. Hetta upp en stekpanna, tillsätt smör och rapsolja och stek fyra plättar. Räkna med att det tar ungefär 2-3 minuter per sida.
3. Skala räkorna men spara några med skalet kvar till dekoration. Skala och skär riktigt tunna skivor av rödlöken. Blanda majonnäs med hackad dill.
4. Lägg upp rotsaksplättarna på tallrikar. Toppa med dillmajonnäs, äggklyftor och skalade räkor. En eller ett par oskalade räkor ger rätten fint utseende.
Senapsgriljerad fläskytterfilé med rotsakspytt och rosmarinsås
För 4 personer
600 g fläskytterfilé i bit
salt och vitpeppar
smör och rapsolja
Till griljeringen:
1 msk svensk senap
1/2 tsk farinsocker
1 äggula
4 msk veteströbröd
Till rotsakspytten:
6 potatisar av fast sort
1 morot
1 palsternacka
2 persiljerötter alt. 1 majrova (kan uteslutas)
100 g kålrot
100 g rotselleri
Till såsen:
2 dl grädde
2 dl vatten
1 msk konc. kalvfond
1 msk finhackad, färsk rosmarin
1 msk svensk senap
1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten
Att äta till:
färsk rosmarin till garnering
1. Bryn köttet runt om i lika delar smör och rapsolja. Salta och peppra. Lyft över köttet till ugnsfast form och stick in en stektermometer i mitten av köttet. Sätt in köttet i 175 graders ugn och stek det till termometern visar 65 grader.
2. Ta ut köttet ur ugnen. Höj ugnsvärmen till 200 grader. Blanda senap och farinsocker i en liten skål och rör till sist i en äggula. Bred blandningen över köttet och avsluta med ströbröd. Sätt in köttet i ugnen igen och stek det till dess kärntemperaturen är 80 grader. Ta ut köttet och låt det vila minst 10 minuter innan det skivas upp.
3. Skala och skär rotsakerna i centimeterstora tärningar. Blanda och stek i medelvarm panna med lika delar smör och rapsolja. Stekningen kan även ske i ugnen tillsammans med köttet. Då åker rotsakspytten in i ugnen efter det att köttet fått sin griljering.
4. Koka upp grädde, vatten och kalvfond i en kastrull. Tillsätt finhackad rosmarin och senap. Efter någon minut reds såsen av med majsstärkelse löst i vatten. Låt såsen sjuda sakta i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Häll ut rotsakspytten på flera lager hushållspapper så att onödigt fett sugs upp. Fördela pytten på tallrikar och toppa med skivad fläskytterfilé. Ringla lite sås runt och garnera med färsk rosmarin.
Morotskaka med Philadelphiaost och bär
Till ca 10 bitar
2 stora ägg
2 1/2 dl strösocker
1 dl rapsolja
2 1/2 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 påse pepparkakskrydda, 18 g
5 dl rivna morötter
1 bakplåtspapper
Till glasyren:
100 g Philadelphiaost, naturell
1 dl florsocker
1 tsk finrivet citronskal
10 klementiner
10 physalisbär
1. Skala och riv morötter så att du har 5 dl fint rivna morötter. Klä en rak form med bakplåtspapper.
2. Vispa samman ägg, socker och olja i en stor, vispvändlig bunke. Blanda mjöl, bakpulver, salt och pepparkakskrydda. Vänd ner blandningen i äggsmeten. Avslutningsvis vänds de rivna morötterna ner i smeten.
3. Slå smeten i den bakplåtsklädda formen och grädda av kakan i 175 graders ugn cirka 45 minuter. Den färdiga kakan ställs att svalna.
4. Lyft upp den kalla kakan ur formen med hjälp av bakplåtspappret. Blanda glasyren och bred ut den över kakan. Skär kakan i jämstora bitar. Lyft över bitarna till tallrikar och garnera med klementiner i klyftor och physalisbär. (TT Spektra)