En smakrevolution som heter duga

Det är sådan matlagning som inspirerar och lockar.

För 4 personer

300 g fast fiskfilé av ex.vis torsk, gös eller kummel

300 g nordhavsräkor med skal

1 msk rapsolja

2 stjälkar citrongräs

1 tsk fint hackad galangarot

1/2 röd chili

1 tsk röd currypasta

12 dl vatten

2 tärningar hönsbuljong

1 msk fisksås

100 g små champinjoner

3 salladslökar

1 limefrukt

färsk koriander

1. Skär den skinn- och benfria fisken i bitar med ett par centimeters sida. Skala räkorna och ta vara på skalen. Krossa citrongräset lätt och dra bort det yttersta skalet. Hacka den nedre, ljusa delen fint. Hacka även galanga-roten och den halva chilin utan att ta med frön och mellanväggar.

2. Fräs räkskalen med het olja i en kastrull en knapp minut. Tillsätt citrongräs- och galanga- och chilihack, currypasta, vatten och buljongtärningar. Koka upp och sänk värmen och låt allt sjuda i 15 minuter utan lock. Sila och spara enbart vätskan.

3. Strimla salladslökarna och dela svampen i bitar. Fräs lök och svamp hastigt med ytterst lite rapsolja i ny kastrull. Slå på vätskan, tillsätt fisksås och lägg i fiskbitarna. Koka "nästan" upp och sjud fisken under lock i tre minuter. Smaka av med färskrivet limeskal och saften från en frukt. Lägg upp i portionsskålar, fördela räkorna över och garnera med färska korianderblad.

För 4 personer

600 g kycklingfilé

rapsolja

1 gul lök

100 g champinjoner

50 g haricots verts

1 burk kokosmjölk, 400 ml

1 msk grönpeppar i lag

1 msk grön currypasta

1 tsk fisksås

Att äta till:

jasminris

blandade blad, gärna även groddar

körsbärstomater

1. Dela kycklingfiléerna i 2-3 bitar. Hetta upp en stekpanna och bryn kycklingbitarna hastigt i enbart rapsolja. Lyft över bitarna till en tallrik som ställs vid sidan av värmen.

2. Skala och skär den gula löken i klyftor. Dela champinjonerna i bitar. Fräs svamp, lök och haricots verts med ytterst lite rapsolja i en vid kastrull. Slå på kokosmjölk och krydda med hela grönpepparkorn, grön currypasta och fisksås.

3. Lägg kycklingbitarna i pannan med smaksatt kokosmjölk och låt allt sjuda ytterst sakta i 5 minuter.

Garnera med halva körsbärstomater, blandade blad och groddar. Ris är ett självskrivet tillbehör.

4 bananer, inte alltför mogna

4 msk strösocker

2 dl vatten

2 dl kokosmjölk

1 krm salt

4 msk kokosflingor

1. Rosta kokosflingor i en torr panna. Kokosflingorna ska bli lätt gulbruna men inte mer. När de har rätt färg tippas de omedelbart upp på en tallrik så de inte efterrostas.

2. Koka upp vatten i en kastrull. Rör ner sockret och se till att det löser sig helt. Skala och dela bananerna på längden och lägg dem i en kastrull eller panna. Slå sockerlagen över och sjud bananerna 4 minuter på svag värme. Dra kastrullen åt sidan.

3. Värm kokosmjölken och tillsätt salt. Kokosmjölken ska inte koka utan bara värmas. Se till att saltet löser sig.

4. Lägg upp bananerna på tallrikar, ta med lite sockerlag och fördela kokosmjölken över. Toppa med kokos. Desserten är godast rumstempererad.