Rustik: "föga kultiverad; gedigen; enkel; traditionell; icke tillgjord". Så lyder Nationalencyklopedins tolkning av ordet. Alltsammans stämmer in på en fenomenal höstsoppa, enligt mina mått.
Den ska vara basic, inget tjafs, rejält mättande och får mer än gärna härstamma från urgamla sedvänjor och kök. Föga kultiverat? Kanske det. Huvudsaken är att det är finfina ingredienser i botten, må det så röra sig om billiga rovor eller anspråkslösa lökar och knölar.
I gamla tider var man helt enkelt tvungen att lära sig laga enastående soppor på det lilla man hade. Dessutom gällde det att hitta på fiffiga sätt att få den att mätta en hel familj.
Gratinerad löksoppa, ärtsoppa med fläsk, paprikastinn gulasch - alla är lysande exempel på rätter där man drygar ut det lilla man har med hjälp av soppans magiska formel.
Och nu när hela världen lider av räntechock och vi ojar oss för lån, fonder och fickpengar är det läge att plocka fram stora soppsleven. Här finns det pengar att tjäna. Är ni riktigt sparsamma och ambitiösa kokar ni så klart buljong på skal och rens för ännu godare soppor - guldstjärna i konsten att snåla och dubbel kökskarma.
Få maträtter är dessutom mer lämpade att ta med till jobbet nästa dag. Hittar man bara en vettig burk är det en barnlek att värma gårdagens soppa till en mättande och busbillig lunch.
1. Låt gärna grönsakerna svettas och brynas en stund innan du slår på vätska. Då kommer de naturliga smakerna fram bättre.
2. Låt gärna en parmesankant koka med. Den ger massor av smak och innehåller inga tillsatser (om den är äkta).
3. Anlita mer än gärna en mixerstav. Kökets bästa vän.
4. För mer mättnad - tillsätt till exempel matvete, hela dinkelkorn, korngryn.
5. Servera aldrig soppan kokhet. Den smakar mindre då.
6. Riv över parmesan, pynta med persilja och dra ett par varv med pepparkvarnen vid servering.
7. Soppa är som gjort för att smaka sig fram. Lycka till med experimenterandet!
4 portioner, 30 minuter
Min kompis Caroline bjöd på den här förnämliga soppan. Jag bifogar hennes kommentarer.
1 liter färska trattkantareller ("eller 2-3 dl frysta, man kan även ta annan svamp, t ex vanliga gula kantareller, har jag märkt")
en klick smör
4 msk vetemjöl
cirka 1 liter buljong
1 msk tomatpuré
1 1/2 dl grädde
1 msk roquefort ("fläska gärna på här, det brukar jag göra")
1 1/2 tsk citronsaft ("fläska på till tycke uppstår, säger jag även här")
en gnutta tabasco ("skadar aldrig")
bladpersilja till garnering
Skär svampen i bitar. Koka i smör ett par minuter. Ta mer smör om det behövs. Tillsätt mjöl och rör om. Häll i buljong, lite i taget. Rör hela tiden. Smaksätt med tomatpuré och ost. Koka i tio minuter. Tillsätt grädde, citron och tabasco. Smaka av med salt och peppar. Strö persilja över vid servering.
4 portioner, 1 timme
Italienarna är fantastiska på rustika soppor. Det här är en gammal bondsoppa som jag bara älskar.
1 liten gul lök
1 morot
1 selleristjälk
olivolja
2 vitlöksklyftor
1 burk borlottibönor, à 400 g
1 liter hönsbuljong
1/2 msk finhackad salvia
1 1/2 dl hel dinkel, korngryn eller 1 burk matvete
2 dl riven parmesan
1/2 dl finhackad bladpersilja
flingsalt
nymalen svartpeppar
Skala och skiva löken tunt. Skala moroten, finhacka tillsammans med sellerin. Hetta upp en skvätt olivolja i en gryta. Mjukstek lök, morot och selleri på svag värme i cirka tio minuter. Tillsätt pressad eller riven vitlök och fräs en halv minut utan att det bränns. Tillsätt buljong och salvia och koka upp.
Häll i grynen, sänk värmen och sjud enligt tidansvisningen på förpackningen eller tills grynen är mjuka. Tillsätt de avrunna bönorna på slutet. Om du använder matvete på burk tillsätter du dem tillsammans med bönorna.
Häll av en tredjedel av soppan i en bunke och mixa. Häll tillbaka det mixade i kastrullen och tillsätt parmesan och persilja. Häll i 1-2 deciliter kokande vatten så att soppan får lagom konsistens. Låt sjuda någon minut. Smaka av med salt och peppar.
Häll upp i skålar, dekorera med persilja och ringla över lite olivolja i varje. Servera med extra parmesan och svartpeppar, samt ett gott bondbröd.
4 portioner, 45 minuter
Tvingade av en annan kompis, Per-Fekt, ett sopprecept. Så här såg det ut: "Äsch, buljong, diverse rotfrukter. Koka färdigt - kör slätt i mixer tillsammans med brynt vitlök och timjan, toppa med smörfrästa trattisar. Chocka med finhackad basilika. Crème fraiche i en klick under eller vid sidan av trattisarna."
Så här gjorde jag:
3 morötter
3 persiljerötter
1/2 rotsellerihuvud
4 små jordärtskockor
smör
1 l hönsbuljong
3-4 vitlöksklyftor
olivolja
flingsalt
1 tsk repad färsk timjan
vatten, vitt vin eller extra buljong att späda med
150 g trattkantareller
nymalen svartpeppar
1/2 dl färska basilikablad
1 1/2 dl crème fraiche
Skala rotfrukterna och skär i bitar. Fräs dem i smör tills de blir lite brynta. Tillsätt buljong och koka tills rotfrukterna nästan mjuknat.
Skala och finhacka vitlöken, ringla över olivolja. Strö över flingsalt och rosta under grillelementet i ugnen på 250 grader tills vitlöken precis börjar få färg. Den får inte bli bränd.
Mixa rotfrukter, buljong, vitlök och timjan. Späd med vatten, vin eller buljong till lagom konsistens.
Fräs trattkantareller mjuka i smör. Salta och peppra. Tillsätt rivna basilikablad mot slutet.
Häll upp soppan i skålar. Lägg en liten klick crème fraiche i varje. Toppa med svampen och dekorera med extra basilikablad.