Buffé blir gärna bäst och för att försöka hjälpa alla vilsna matlagare har vi röjt efter lämpliga recept. Somliga är beprövade via många stora fester, andra nya och fräscha och spännande. Förhoppningsvis hittar du något som du vill ha med på ditt eget buffébord.
Recepten skiftar när det gäller antalet portioner. Men en sallad, som till exempel i "normala" fall är tänkt till fyra personer kan räcka till betydligt fler beroende på hur många rätter som buffén innehåller.
Ett mer "matigt" bröd till en buffé. Man kan byta ut löken mot hackade soltorkade tomater i olja, eller helt enkelt lägga till dem.
25 g jäst
5 dl vatten
3 msk olivolja
1 1/2 tsk salt
ca 12 dl specialvetemjöl
1 liten rödlök
Ca 1 dl riven parmesanost
Några msk olivolja att hälla fint över brödet
Svarta oliver
Rosmarin eller oregano
Några tsk flingsalt
Smula jästen i bunke och rör ut det med fingervarmt vatten (37 grader). Tillsätt olja, salt och mjölet, lite i taget. Arbeta degen smidig men låt den ändå bli ganska "lös". Täck över och jäs i 30-40 minuter.
Lägg bakplåtspapper på en plåt. Mjöla händerna och platta ut degen på plåten (den här satsen bör nästan täcka en långpanna). Täck över degen och jäs cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Gör gropar med ett finger i degen samt tryck ner oliver. Strö över torkade eller färska örtkryddor. Sist strör man över flingsalt. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Brödet ska svalna lite på galler innan det skärs i fyrkanter.
Små smörgåstårtor, eller snarare snittar sammanbundna av lax- och skaldjursröra, äts enklast direkt från små pinnar. Gör inte bitarna större än att de går att äta i en eller möjligtvis två tuggor. De små smörgåstårtorna inte bara kan utan snarare måste göras i mycket god tid, gärna dagen innan, för att hinna sätta sig och bli riktigt goda. Den avslutande garneringen görs däremot samma dag.
4 personer (8 spett).
2 Hönökakor eller 6-8 skivor vanlig formfranska
1 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche
1 dl mjukost med räksmak
100 g kallrökt lax
1 hårdkokt ägg
1 citron
bladpersilja
8 drinkpinnar
Lägg majonnäs, crème fraiche, mjukost, häften av laxen och skalat, hårdkokt ägg i matberedaren med kniven monterad. Kör till slät blandning.
Skär bröden i 32 små fyrkanter, storlek cirka 2 x 2 cm. Bred ut blandningen på 24 brödbitar. Ställ bitarna på varandra och avsluta med en brödbit utan blandning. Så här långt kan snittarna förberedas. Täck med fuktat smörpapper och plastfilm.
Vid servering breds lite av blandningen ovanpå och snittarna toppas med lax, en liten bit citron och bladpersilja. Stick en drinkpinne i varje och servera från bricka.
Tabouleh är ett slags bulgursallad och bulgur är en veteprodukt som liknar couscous.
4-6 personer (men räcker oftast till fler på ett buffébord).
2 dl bulgur
5 dl hönsbuljong
1 stor knippa bladpersilja
1 stor knippa färsk mynta
3/4 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 citron
1 röd paprika
1 gul paprika
1/2 gurka
1 rödlök
salt och nymalen svartpeppar, salladsblad
Koka bulgurgrynen i buljongen enligt anvisningarna på paketet. Skala och hacka rödlök och vitlök fint, skär gurkan och paprikan i tärningar. Hacka mynta och persilja. Pressa citronen och blanda med olivolja och salt. Rör ner dressingen i grynen tillsammans med de hackade grönsakerna och kryddorna. Smaka av med peppar, salt och citron. Låt stå och dra en stund. Fodra en skål med salladsblad och häll upp blandningen.
En riktig favorit. Köttet kan kryddas, stekas och frysas in i förväg. Marinaden görs helst en eller två dagar innan maten ska serveras. Receptet är till 60 personer (till 15 inom parentes).
Fläskfilé, 1 hg per person.
Kryddblandning:
2 dl salt (1/2 dl)
2 tsk svartpeppar (1/2 tsk)
3 tsk mexikansk kryddblandning (knappt 1 tsk)
2 tsk salvia (1/2 tsk), 2 tsk rosmarin
1 tsk vitlökspulver (0,25 tsk vitlökspulver)
Marinad:
60 personer (15 personer inom parentes)
2 msk salt (0,5 msk)
1 1/2 tsk svartpeppar (3 tsk)
4 dl vinäger (1 dl)
3 dl vatten (0,75 dl vatten)
1-1 1/2 liter olivolja (cirka 2,5 dl)
2-4 pressade vitlöksklyftor (1-2)
1 dl finhackad gul lök (0,25 dl)
2 dl persilja (0,5 dl)
1-1 1/2 dl kapris (0,5 dl)
Krydda filén med kryddblandningen. Bryn väl i stekpanna och stek sedan färdigt i ugnen, 225 grader, 15-20 minuter.
Blanda allt till marinaden. Den ska hällas över det skivade köttet 1/2-1 timme före servering. Garnera gärna med lite mer kapris och persilja.
Kommer ni ihåg Lou Lönngren Eriksson, som bjöd på recept från sitt jobb i Maxiköket på Tornby för en tid sedan? Vi sprang på varandra och vips fick jag två kanonbra bufférecept av henne, ett på minipajer och ett på en busenkel potatissallad.
Pajerna:
1 sats pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 äggula
100 g margarin
2-3 msk vatten
1 sats pajdeg räcker till 12 minipajer i aluminiumformar eller till en stor paj.
Fyllning:
Soltorkade tomater i burk, 200 g
Fetaost. 150-200 g
1 liten bit purjolök
Äggstanning:
2 dl Cuisine Bonjour, schalottenlök & gräslök
2 ägg
1 tsk timjan + 1 krm svartpeppar
Fetaosten kan vara ganska salt, ta mindre mängd för mindre sälta. Även soltorkade tomater i burk kan vara salta. Ett tips är att ta torkade tomater och låta dem bli mjuka i en skvätt olivolja. Eller blanda "egna" uppmjukade tomater med soltorkade i burk.
Blanda ingredienserna till pajdegen, Den kan gärna stå svalt en stund. Tryck ut degen i små formar. Skär fetaost, soltorkade tomater och purjolök i små bitar. Fördela i pajformarna. Vispa ihop äggstanningen och fördela i formarna. Gratinera i 200 grader, 20-25 minuter. En klick kall creme fraiche kan vara gott till.
Såsen räcker mer än väl till 15 personer. God till kallt kött, till exempel tjälknöl.
2 liter crème fraiche (lätt går bra)
1 msk finkrossad vitpeppar
1,75 dl röd dragonvinäger
1 dl mycket finhackad gul lök
1 msk torkad dragon
1,5 dl finhackad persilja
1 dl finhackad gräslök
1 ask finhackad kryddkrasse
1 msk salt
0,25 dl kinesisk soja
1 pressad vitlök (kan uteslutas)
Blanda vitpeppar, vinäger, lök och dragon i en kastrull och låt det koka ihop under stark värme tills nästan all vätska har kokat in i löken och kryddorna. Låt reduktionen kallna. Blanda ner creme fraiche och övriga ingredienser i den kalla såsreduktionen. Låt såsen stå övertäckt cirka 1 dygn i kylskåp.
Fyra personer till en middag, men bör räcka till dubbla antalet, minst, på en buffé. Provlaga gärna innan så ni får en uppfattning om mängden.
900 g potatis, kokt och tärnad
5 dl gräddfil
2 påsar Sauce mix Garlic&Herbs, S:a Maria, 30 g
2 färska gula lökar (även det gröna) eller ett knippe salladslök.
1/2 tsk salt (prova, det kan behövas mer salt)
2 krm grovmalen svartpeppar
Blanda såspulvret i gräddfilen och blanda sedan det och löken med potatisen. Klart!
En vegetarisk bufférätt som ser mer pysslig ut än vad den egentligen är.
20 personer
20 medelstora rödbetor
400 g chevre
Ett litet knippe slätbladig persilja
Flytande honung
Nymalen svartpeppar
Salt, gärna flingsalt
Koka rödbetorna tills det nätt och jämt går att sticka en gaffel genom dem. Låt svalna och skär sedan upp i halvcentimeter tjocka skivor.
Ta bort kanten på chevreosten och mosa den. Blanda i finhackad persilja, salt, peppar och lite honung.
Olja en ugnsplåt lätt. Lägg ut ett lager rödbetsskivor på plåten. Bred chevrekrämen på skivorna. Varva rödbetsskivor och chevrekräm till små torn (ett torn per rödbeta).
Stick en stor tandpetare genom tornen och gratinera i 250 grader några minuter så att osten smälter lite grann.
Servera ljumma, varma eller kalla.
Maräng och glassig hallonmousse. 12-16 bitar i en tårta som går att göra i god tid före festen.
4 äggvitor
1 tsk citronjuice
2 dl strösocker
Glass:
3 dl vispgrädde
200 g frysta hallon
1 dl kesella
2 äggulor
1 dl florsocker
Sätt ugnen på 150 grader. Använd en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter och rita 2 rundlar på bakplåtspapper.
Vispa äggvitor och citronjuice till hårt skum.
Vispa ner sockret lite i taget. Bred ut smeten på de två rundlarna men lämna en centimeter mot ytterkanterna då bottnarna kan flyta ut.
Grädda i mitten av ugnen i cirka en timma.
Stäng av ugnen och låt bottnarna stå kvar några timmar.
Vispa grädden till glassen hårt. Mixa hallon, kesella, äggula och florsocker. Rör ner det i grädden. Lägg en marängbotten i formen och bred ut glassmeten. Sedan läggs den andra botten ovanpå. Nu kan tårtan frysas. När den är helt fryst kan den tas ur sin form och förvaras i frysen i folie. 30 minuter före servering är det dags att lägga tårtan på ett fat.