Jag var på ett fiskseminarium härförleden. Det låter kanske inte så gastkramande spännande, men det var gruvligt intressant.
Uppenbarligen har svenska folket fattat grejen med att fisk är nyttigt. Livsmedelsverket rekommenderar att vi äter fisk minst tre gånger i veckan. Men hur många av oss gör det på riktigt? Egentligen...
Hela 60 procent av alla tillfrågade i en undersökning gjord av Svensk Fisk svarade att de skulle kunna tänka sig att fördubbla sin fiskkonsumtion. Men villkoret var att fisken skulle vara lättare att laga.
Vi har för stor respekt för fisk helt enkelt. Respekt ska man förstås ha. I vattnet. Sluta fiska utrotningshotade arter, använda godkända redskap och inte använda så mycket fiskmjöl i djurfoder.
Enligt experterna kommer fisken i så fall att räcka till alla - även om vi äter fisk tre gånger veckan, förutsatt att vi konsumerar mer odlad fisk, sill och fisk från andra delar av världen.
Så långt är vi med. Och samma undersökning visade att 77 procent anser att fisk är nyttigare än fågel och kött. Ändå är gemene man skraj för att laga fisk hemma. Gärna fisk på krogen, men själv står man där som ett ufo vid fiskdisken och känner sig djärv om man kommer hem med en laxfjäril till middagen.
Vi blir allt färre som fått vara med om att dra upp sprattlande nät ur fjällsjöar och grilla nyfångad sik över öppen eld. Fisk kommer numera i frysta block och kan på sin höjd skrämmas upp med lite äggsås. Att byxa en abborre är för 2000-talsmänniskan värre än att deklarera.
Men det är dags att släppa på respekten. I köket. Det finns folk som kan det där med att fjälla, filea och rensa. Vägrar de - byt fiskhandlare, gärna till ackompanjemanget av en lagom tempererad utskällning.
Köp en fiskkokbok. Då blir det roligt att ta sig an olika recept och komma fram till sina egna favoriter. Fisktillagning behöver inte vara märkligare än en näve färska örter i buken.
Och våga för jösse namn prova något annat än lax. 53 procent av svenska folket äter helst lax, 27 procent föredrar vitfisk som torsk, kolja och sej, medan 27 procent är mest förtjusta i abborre, spätta och gös. Numera finns det dessutom massor av nya spännande utländska sorter att botanisera bland.
Tre procent äter inte fisk över huvud taget. De kommer att leva ett kortare och fattigare liv än vi andra.
Här får du en liten puff över tröskeln. Fisk bits inte. I varje fall inte på land.
4 portioner, 30 minuter
Fet fisk som lax ska vi helst äta tre gånger i veckan. Det här är en perfekt snabbrätt som går hem i alla åldrar.
4 filébitar av lax à cirka 125 g, skinnfria
3 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 lime
1-2 msk soja
2 morötter
150 g svamp, t ex trattkantareller eller shiitake
150 g färska böngroddar
2 dl teriyakisås (finns i asiatiska hyllan)
1 msk sesamfrön
Skala och hacka ingefära och vitlök. Blanda med rivet limeskal. Bred ut blandningen över laxbitarna. Droppa sojan ovanpå. Låt stå och dra medan du förbereder resten.
Skala morötterna och hyvla i tunna band med osthyveln. Dela stora svampar i mindre bitar.
Smörj ett ugnsfast fat och blanda morötter, svamp och böngroddar. Lägg laxen ovanpå. Häll teriyakisås över alltsammans. Rosta sesamfrön hastigt i torr stekpanna. Strö dem ovanpå laxen. Ställ in i mitten av ugnen i 150 grader i 15-20 minuter beroende på hur rosa du vill ha laxen.
Servera till jasminris.
4 portioner, 30 minuter
Plattfisk är tacksamt att laga. Här gäller det bara att hitta fina tomater, sedan är man hemma.
8 små eller 4 stora rödspättfiléer, eller annan plattfisk
8 perfekta små röda tomater
8 små gula eller orangea tomater
1 nypa socker
1 chili
flingsalt
nymalen svartpeppar
fin olivolja
1 kruka färsk basilika
1 mozzarellaost
1/2 citron
Dela tomaterna i halvor och sprid ut dem i en ugnsfast form. Strö över en nypa socker. Kärna ur och finhacka chilin och blanda med tomaterna. Strö över lite flingsalt och dra några rejäla tag med pepparkvarnen över. Ringla över olivolja.
Vik fiskfiléerna på längden om de är stora, lägg dem i en annan form, båda formarna ska helst få plats i ugnen samtidigt. Salta, peppra och ringla lite olivolja över.
Ställ in båda formarna i ugnen i cirka 15 minuter i 170 grader (eller tills fisken vitnat). Dela mozzarellan i bitar och fördela över tomaterna. Riv basilikablad över. Lägg fiskfiléerna ovanpå, pressa över citronsaft och servera genast.
4 portioner, 20 minuter
Gillar man ansjovis kommer man garanterat att göra den här lättlagade fiskrätten till en vardagsklassiker i sitt liv.
600 g koljafilé (eller annan vitfisk)
nymalen vitpeppar
1 ask ansjovis à 125 g
2 dl matlagningsgrädde
1 knippa dill
2 msk ströbröd
2-3 mogna tomater
Smörj en ugnsfast form. Lägg i koljan (tinad om den varit frusen) och peppra lätt. Om du vill kan du salta något, men ansjovisen ger mycket sälta.
Fiska upp ansjovisfiléerna ur burken med en gaffel och placera ovanpå fisken. Blanda spadet med matlagningsgrädde, hälften av den hackade dillen och extra vitpeppar.
Häll gräddblandningen över fisken och strö över ströbröd. Sätt in i mitten av ugnen i 225 grader i 15 minuter. Hacka tomater och dill och blanda. Strö över fisken när det är några minuter kvar i ugnen.
Servera med kokt potatis.
4 portioner, 40 minuter
Gös är en utsökt fisk som vi köper alldeles för sällan. Fyll den med oliver och njut.
1 fjällad och rensad gös, cirka 1 1/2 kg
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
15 kalamataoliver
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
1/2 citron
3 lagerblad
färsk rosmarin eller 1 tsk torkad
2 msk smör
Skölj fisken och lägg i en stor smord ugnsfast form. Salta och peppra in- och utvändigt.
Kärna ur oliverna genom att trycka till dem med handloven. Skär i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Tvätta och skala citronen med potatisskalare. Strimla skalet.
Blanda oliver, lökhack, citronskal, grovhackad eller torkad rosmarin och smulade lagerblad i en skål. Rör i smöret. Fyll fisken med olivblandningen och pressa över citronsaft.
Stek i nedre delen av ugnen i 200 grader i 30-35 minuter.
Dekorera gärna med rosmarinkvistar, oliver och extra citronklyftor. Servera med pressad potatis och en god tomatsås eller tomatsallad.