Perfekta buffépajer, lagom stora för ett par munsbitar. Ett bra sätt att få barn att äta grönkål! Använd gärna en muffinsplåt, om du har en sådan.
Cirka 12 småpajer
Pajdeg:
100 g smör eller margarin
1,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
2 msk iskallt vatten
Fyllning:
3 ägg
3 dl matlagningsgrädde
2 dl fint riven, smakrik ost. (Exempelvis 1,5 dl cheddar plus 0,5 dl grönmögelost)
4 dl fint hackad grönkål.
Smör eller olja till stekning
svartpeppar
salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Börja med pajdegen. Smula ihop mjölet med matfettet, använd gärna matberedare med kniv. Tillsätt det kalla vattnet och knåda till en smidig deg.
Degen blir lättast att jobba med om den får vila i kylskåpet ett tag. Kavla ut degen till cirka 4 mm tjocklek. Om du vill ha en riktigt frasig deg: Kavla ut degen, vik den i fyra, kavla ut den igen. Upprepa tre gånger.
Ta ut rundlar med ett mått eller en liten skål, cirka 10 cm i diameter. Tryck ut degrundlarna i muffinsformar eller muffinsplåt. Det går bra att pussla ihop fler små degformar med degresterna. Bara att kladda på!
Förgrädda pajskalen i 8-10 minuter mitt i ugnen.
Och så fyllningen. Skölj och ansa grönkål. Hacka den fint, gärna i matberedare, och mät upp så du har 4 dl. Fräs kålen i lite matfett så den mjuknar. Smaka av med salt och peppar.
Vispa äggen, och blanda ned mjölk och grädde. Tillsätt ost och fräst grönkål, 0,5 tsk salt och dra några varv med svartpepparkvarnen - ungefär 2 kryddmått.
Fyll pajskalen med fyllningen, grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. Den som vill stila serverar pajerna direkt ur ugnen när de fortfarande är höga och fina som suffléer. Men de är lika goda när de sjunkit ihop.
FÖRENKLA: Använd smördeg till pajskalen, eller färdiga, frysta små pajskal. Eller gör en stor paj med samma fyllning! Men då får förgräddningstiden utökas till 15 minuter, och gräddningstiden till 25.
RIVA OST: Ädelost och andra mjuka ostar blir lättare att riva om de får ligga i frysen ett tag.
Den här salladen står alltid på julbordet hemma hos min mamma. Den är obeskrivligt fräsch, och passar bra till salt mat. Att den är oootroligt nyttig kan man till och med glömma bort i hastigheten.
4 portioner
Ca 400 g grönkål
2 stora äpplen
1 paprika, gul eller orange
2 inlagda gurkor, gärna mjölksyrade
1 dl solroskärnor
Dressing:
3 msk pressad citronsaft
0,5 dl olja, gärna olivolja
1 msk honung
Skölj och ansa grönkålen. Hacka den fint, gärna i matberedare. Skölj och kärna ur äpplena. Kärna ur paprikan.
Skär äpplena, paprikan och gurkan i små tärningar, med cirka 0,5 cm sida. Blanda samman dressingen i en serveringsskål. Rör tills honungen smält. Blanda ned grönkål, äpple, paprika och gurka. Strö över solroskärnorna.
Den som vill kan rosta solroskärnorna i lite olja i en het stekpanna. Se upp bara så de inte bränns. Pinjenötter är ett gott alternativ.
Det går faktiskt att göra sill som inte innehåller sill. Hemligheten är möjligheternas grönsak: aubergine. Den får till och med samma konsistens som sillen! Nästan som magi. Den bör helst stå i ett par tre dagar för att bli riktigt god, men blir klart njutbar redan efter ett dygn.
1 till 2 auberginer, totalt 450 gram
3 msk salt
Lag:
1,5 dl vatten
5 msk ättikssprit
1 dl socker
1 röd eller gul lök
10 kryddpepparkorn
1 lagerblad
färsk dill
Skala och skiva auberginerna. Skär dem i skivor cirka 1,5 cm tjocka, och skär seda skivorna i "sill-liknande" remsor, cirka 2 cm breda.
Nu ska auberginen vattnas ur. Lägg remsorna på ett fat, och strö salt över. Lägg ett skärbräde eller liknande över remsorna och ställ något tung över, så remsorna hamnar i press. Ställ i kylskåpet ett par timmar.
Under tiden kokar du lagen. Koka upp vatten, ättika och socker, och låt lagen svalna.
Skala och skär löken i tunna skivor. Krossa pepparkornen.
Ta aubergineremsorna ur kylen, och torka av dem med hushållspapper.Varva aubergineremsorna i en burk med kryddorna, dillkvistarna och löken. Låt stå övertäckt och svalt i minst ett dygn innan servering.