Bästa risotton kokas på avorio- eller arborioris, en bit färskriven parmesanost och lite torrt vitt vin som grund. Vinet blandas med vatten och fond, gärna vegetariskt, och sin italienska bakgrund till trots ska det vara smör och inte olivolja i grunden.
En viktig del av risotton är tillsatsen av riven ost. Här duger nästan bara riktig parmesanost som rivs minuten innan den blandas ned. Tänk på att ost i allmänhet och paremsanost i synnerhet är påtagligt salt. Du känner det inte lika lätt när osten äts kylskåpskall, men med det varma riset framträder saltsmaken desto tydligare. Extra salt, i den mån det behövs, kan var och en tillsätta efter egen smak.
Den här risotton ges extra smak med saffran och chili i tunna små flagor (finns på kryddhyllan). Allt toppas med några musslor och citron.
Saffransrisotto med musslor och chili
4 personer
3 dl avorio- eller arborioris
2 msk smör
3 msk finhackad gul lök
1 paket saffran (0,5 g)
1 1/2 dl torrt, vitt vin
6 dl vatten + grönsaksfond eller tärning
2 msk färskriven parmesanost + 1 msk smör
1/2 tsk chiliflakes
Till servering:
1 liten burk musslor i vatten, alt. färska eller frysta
ett par nypor chiliflakes
citron och bladpersilja
1. Blanda vatten, lite fond och vin. Används tärning är det bra om blandningen kokas upp.
2. Finhacka löken och fräs den med smör och risgryn i kastrull. Lök och ris ska bli glasartade, inte brynta. Pudra i ett paket saffran och späd med en dryg deciliter vätska. Lägg på lock och låt risgrynen suga upp vätskan under långsam sjudning. Fortsätt med en dryg deciliter till, på med lock och sjud vidare. Fortsätt så till dess all vätska sugits upp av riset som ska bilda en krämig gröt.
3. Avsluta med riven parmesanost som varsamt vänds ned tillsammans med chiliflakes.
4. Lägg upp på tallrikar och toppa med musslor och en nypa extra chili. Citronklyfta, en stor kvist bladpersilja samt salladsgrönsaker bjuds till.