800g laxfilé
200g kokt mandelpotatis
200g färska bondbönor
1 rödlök
50 g purjolök eller sticklök
50 g babyspenat
1 fänkål
1 ask kryddkrasse
2 tsk dijonsenap
½ dl olivolja
1 msk vittvinsvinäger
1 msk hackad kapris
4 dl gräddfil
1 knippa gräslök
skal av en citron.
Salt och peppar
Skinna laxsidan och stycka ut fina portionsbitar.
Bryn laxen på den fina sidan med olivolja, börja på hög värme och dra ner temperaturen eftersom, så man får en krispig yta.
Öppna bondbönorna och pilla ut bönan.
Koka snabbt i vatten och pilla ut den fina bönan.
Skiva löken, fänkålen och potatisen, blanda alla ingredienser, olja, kapris, vinäger, spenat, kryddkrasse i en bunke.
Rör ihop den kalla såsen, gräddfil, fint hackad gräslök, citronskal salt och peppar och servera till.