4 portioner, 30 minuter
600 g lax utan ben
Till lagen: 1 msk salt
1 liter vatten
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
1/2 purjolök
dillstjälkar
3 msk vitvinsvinäger
Lägg ett stort folieark i botten på långpannan. Lägg fisken med skinnsidan nedåt på folien. Tillsätt vatten, kryddor, lök och dill. Vik över folien som lock och ställ in allt 20 minuter i 200 graders ugn. Lyft upp paketet och låt fisken svalna.
Dra försiktigt bort skinnet, putsa bort det bruna fiskfettet och dela laxen i portionsbitar. Servera den inkokta laxen kall med likaledes kall sås av crème fraiche, majonnäs, hackad gräslök och en klick fransk senap. Gott till är tjocka gurkskivor toppade med röd och svart kaviar.