Kall spansk grönsakssoppa, eller gazpacho som är dess riktiga namn, är mycket uppfriskande. Soppan görs på helt råa grönsaker som finfördelas med mixerstav eller matberedare. Det går även att passera soppan på gammaldags vis med trådsil och träsked. Soppan kan, om den blir för tjock, spädas med lite kallt vatten. Men här gäller det att vara försiktigt så att soppan inte blir för tunn och blaskig. Till sist ställs soppan i kyl eller frys en stund så att den är riktigt iskall när den bjuds.
Ladda gärna en termos med gazpacho och ta med till badstranden. Kall spansk grönsakssoppa
4 personer
1 gurka
2 gröna paprikor
10 mogna tomater
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 skivor vitt bröd
2-3 dl kallt vatten
2 msk vinäger
3 msk olivolja
salt och vitpeppar
1. Skala och kärna ur gurkan. Dela paprikorna och ta bort kärnor och fästen. Skålla tomaterna i hett vatten och dra bort skalet. Dela och kärna ur tomaterna. Skala den gula löken och vitlöken. Kantskär det vita brödet. Hacka gurka, paprikor, tomater och gul lök ganska fint.
2. Bryt brödet och lägg i skål. Slå på vatten och låt brödet svälla.
3. Krama ur vattnet efter en stund. Tillsätt i stället vinäger och pressa i vitlök.
4. Vispa ner oljan i brödblandningen. Elvisp är ett bra hjälpmedel. Avsluta med att röra ner alla grönsaker.
5. Finfördela ingredienserna med mixerstav eller kör blandningen i matberedare. Späd med kallt vatten om soppan blir för tjock. Smaka av med salt och peppar.
6. Ställ soppan kallt, gärna i frysen, före servering. Gazpacho ska vara iskall när den serveras. Den som vill kan till och med bjuda soppan med isbitar.