Italiensk vårmeny med finess

För 4 personer

4–6 skivor italienskt lantbröd

1 dl vatten

5 msk rödvinsvinäger

1 lagerblad

Till salladen:

6 mogna tomater

1 gul paprika

1 röd paprika

1 liten gul lök

1 msk hackad inlagd kapris

3 msk hackad persilja

2 klyftor vitlök

5 msk olivolja

salt och svartpeppar

Att äta till:

färsk mynta

1. Skär brödet i 2 cm tjocka skivor och låt det ligga och torka några timmar. Koka upp lagen av vatten, rödvinsvinäger och ett lagerblad. Ställ den att kallna under tiden som brödet torkar.

2. Bryt brödet i inte alltför små bitar. Lägg bitarna på fat och slå den kalla lagen över. Låt brödet dra i en halv-timme.

3. Koka upp vatten och skålla tomaterna. Dra bort skalet och ta bort kärnhusen. Hacka resten fint. Skär paprikorna i små bitar, skala och hacka den gula löken fint.

4. Låt bröden rinna av i durkslag. Plocka bort lagerbladet. Blanda varsamt brödet med tomat, paprika, lök och kapris.

5. Blanda riven vitlök med olivolja och hackad persilja. Slå dressingen över salladen och ställ allt kallt i 1 timme. Salta och peppra vid serveringen. Lägg upp och garnera med färska myntablad.

För 4 personer

600 g putsad fläskfilé

salt och peppar

smör och rapsolja

Att äta till:

1 zucchini

1 grön paprika

1 röd paprika

100 g portabellosvampar (eller champinjoner)

4 salladslökar

1 paket bacon (ca 145 g)

Till såsen:

1 dl rödvin

2 dl vatten

1 msk konc. kalvfond

1 tsk kinesisk soja

1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

Att äta till:

stekt sparrispotatis

färsk basilika

lättkokt broccoli

3–4 tomater

ruccolasallad

1. Putsa bort eventuella hinnor från köttet. Salta, peppra och bryn köttet runt om i lika delar smör och rapsolja. Lägg över köttet i en ugnsfast form och stek det 20 minuter i 150 graders ugn, eller till dess kärntemperaturen passerat 65 grader. Låt det färdiga köttet vila i minst 10 minuter inlindat i folie.

2. Skär zucchini, paprikor, svamp, salladslökar och bacon i mindre bitar. Stek allt i måttligt med smör och olja. Strö över hackad färsk basilika mot slutet. Salta och peppra.

3. Koka upp vin, vatten, fond och soja i en kastrull. Red av med majsstärkelse löst i vatten och sjud såsen i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

4. Förkokt sparrispotatis delas i större bitar och steks i smör och rapsolja. Krydda med basilika, salt och peppar. Skiva upp köttet och fördela grönsaker och sås över. Lättkokta broccolibuketter, tomater och ruccolasallad bjuds till.

För 4–6 personer

4 ägg

2 dl strösocker

500 g mascarponeost (2 burkar)

1 ½ dl kallt kaffe (eller 1 dl kaffe och ½ dl konjak alt mandellikör)

1 paket savoiardikex, cirka 20 bitar

Till garnering:

2–3 msk kakao

Att äta till:

citronmeliss

färska bär, gärna jordgubbar

1. Separera äggvitorna från gulorna. Var noga med att äggvitorna är helt rena från gula och att de läggs i ren och torr skål (annars går de inte att vispa till fast skum). Spara gulorna.

2. Vispa äggvitorna till fast skum med torr och ren visp. Vispa äggulor och socker pösigt. Vänd ner mascarponeosten först och därefter de vispade äggvitorna.

3. Lägg ett lager av smeten i portionsformar, alternativt på ett uppläggningsfat. Lägg ett lager savoiardikex och fördela kaffe alternativt kaffe och konjak över. Täck med resterande smet och ställ kallt i 3–4 timmar.

4. Sikta över kakao före serveringen och garnera med citronmeliss. Bjud gärna jordgubbar eller andra färska bär till. (TT Spektra)