Egentligen skulle han ha varit pappaledig just nu. I stället möter vi Asta, 1, och hennes mamma Maria i tamburen, på väg till tåget mot Gävle. En liten paus i ståhejet kan behövas.
Pappa Tom Sjöstedt önskar att dygnet hade fler timmar. Men ändå... Under köksbänken tronar en hel back skumpa. Telefonen ringer varannan minut. Han är het, och titeln Årets Kock var lika hett eftertraktad.
- Hade jag inte vunnit nu hade det aldrig hänt. Det var tredje försöket. Och en himla massa jobb. Jag är glad att det är över. Jag känner mig mer harmonisk nu.
Han är född i Gusum, "en liten håla", fyra mil söder om Norrköping. Kockyrket var långt ifrån en självskriven dröm.
- Jag har inga föräldrar som stått och kokat långkok eller så. Men båda har kreativa yrken, journalist och fotograf, och jag kände nog att jag också ville jobba med något kreativt.
När valet väl var gjort pluggade han livsmedelsteknisk linje och fick praktik hos Karin Fransson på Hotell Borgholm. Denna örtälskande tysk-öländska som inte bara har en fantastisk kryddträdgård utan också hyser en plantskola för flera av våra duktigaste kockar. Tom Sjöstedts företrädare Tommy Myllymäki, Årets kock 2007, är också en av Karin Franssons adepter. (Han ringer för övrigt och stöttar just när vi är där.)
Karriären gick fort och 2005 kom Tom med i Svenska Kocklandslaget ("en jättestor grej för mig"). Just nu ligger laget i hårdträning och tillsammans med alla vinnaruppdrag hinns Toms vanliga arbete på cateringfirmorna Selleri och Från Pontus knappt med. Han har fått ta tjänstledigt från den senare.
- Men det är skönt med lite avbrott i vardagen också, även om det är hysteriskt ibland.
Den gänglige kockkroppen viks i stället dubbel över gasspisen i det lilla, men trivsamma, köket hemma i sekelskifteslägenheten på Söder i Stockholm. Han duttar med lammfilén, putsar sina sparrisknoppar och arrangerar oliver som om tävlingsjuryn satt på lur bakom köksfläkten.
- Jag gillar svenska råvaror. Ett svenskt tänk efter säsong. Lätt och fräsch mat som egentligen är ganska enkel, men som man lägger upp snyggt i stället.
Vackert blir det, med dofter som gör en alldeles knäsvag. Och smaken, den är full av vår.
4 personer, 15 minuter
Lag:
1 citron, saft och skal
4 msk olivolja
1 msk honung
1/2 vitlöksklyfta, pressad
2 msk hackad dill
1 msk skivad gräslök
Ceviche:
100 g räkor
100 g kräftstjärtar
1/2 gurka, skalad
1 salladslök
8 cocktailtomater
100 g vattenmelon
1 dl matyoghurt
1 msk riven pepparrot
1 tsk honung
salt
Garnering:
12 dillkvistar
1/2 citron, skalet
50 g forellrom
Blanda alla ingredienser till lagen.
Skär gurka, vattenmelon i tärningar, dela tomaterna på längden, strimla salladslöken. Blanda matyoghurt, pepparrot och honung. Smaka av med salt.
Blanda lagen med skaldjuren och grönsakerna. Lägg upp på tallrikar. Klicka på pepparotsyoghurten och garnera med dill, citronskal och forellrom.
4 personer, 45 minuter
Lamm:
600 g lammfilé
1 msk finhackad rosmarin
smör till stekning
salt och svartpeppar
Sparris:
8 gröna sparrisar, ansade
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
Lökar:
16 röda steklökar
2 msk rödvinsvinäger
smör
Sellericrème:
600 g rotselleri Ca 400 g skalad
1/2 gul lök, skalad
2 vitlöksklyftor, skalade
2 dl crème fraiche
1 msk citronsaft
Dijondressing:
1 msk dijonsenap
4 msk lätt-crème fraiche
salt
Garnering:
1 msk hackade pistaschnötter
16 små svarta oliver
16 blad vattenkrasse eller smörgåskrasse
Sätt ugnen på 100 grader. Bryn lammet med rosmarin i smöret. Salta och peppra. Baka lammet i ugnen till en innertemperatur på 56 grader. Låt vila 10 minuter innan tranchering.
Stek sparrisen knaprig i oljan. Smaka av med salt och peppar.
Lägg löken med skal på i en kastrull och täck med lättsaltat vatten. Slå på vinäger. Koka tills lökarna är mjuka, cirka 5 minuter. Skala och kyl ner. Värm i lite smör innan servering.
Skär selleri, lök och vitlök i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Sila bort vätskan och mixa slät med crème fraiche och citron. Smaka av med citronsaft och salt.
Blanda ihop dijondressingen.
Skär upp lammet och lägg upp som på bilden. Servera resten av sellericrèmen vid sidan om. Garnera med nötter, oliver och vattenkrasse.
4 personer, cirka 3 timmar
2 gelatinblad
200 g mörk choklad
2 äggulor
1 dl råsocker
2 dl mjölk
2 dl grädde
Lägg gelatinbladen i blöt. Hacka chokladen och lägg i en bunke.
Sjud gulor, råsocker och mjölk till 85 grader under omrörning. Rör ned gelatinbladen i den varma krämen. Häll krämen över chokladen och rör den slät. Lättvispa grädden och blanda i krämen. Fördela i glas och ställ kallt.
1 dl hallonsaft, koncentrerad
2 tsk citronsaft
2 gelatinblad, blötlagda
Värm upp hallonsaft och citronsaft. Smält i gelatinbladen. Häll över i en plastfolieklädd burk. Låt stelna i kylen. Skär upp geléet i tärningar.
Garnering:
20 färska hallon
12 kvistar färsk mynta
1 msk rostade hasselnötter
2 msk hackad choklad
Lägg upp geléet på bavaroisen. Garnera med färska hallon, mynta, hasselnötter och hackad choklad.