Julköttbullar ska vara kryddiga, gräddiga och små. Att komma med fabriksstekta köttbullar från affären duger inte. Har man inte tid eller lust att steka egna köttbullar är det bättre att satsa på goda prinskorvar. Ingen skulle i alla fall komma på tanken att kritisera dig för att du inte stoppat och stekt egna korvar.
Koka och marinera
Brukar revbensspjällen till julbordet bli sega, brända och kort sagt trista? Risken är stor eftersom de ska kryddas med honung som lätt bränner vid tillagningen.
Skär spjällen i portionsbitar och stoppa dem i kastrull. Slå på vatten så att det täcker, lägg i gul lök, några pepparkorn, lagerblad och några persiljekvistar. Låt spjällen koka upp och sjuda under lock i 15 minuter, något längre för riktigt tjocka spjäll. Slå av vattnet och låt spjällen kallna. Blanda ihop och vänd de nykokta och ännu varma spjällen i marinad och lägg allt i tjocka plastpåsar och stoppa in i frysen. Om man nu inte ska ha dem på direkten för då är det ugnen som gäller. Oavsett om man äter spjällen direkt eller låter dem gå via frysen blir de härligt saftiga och framför allt väldigt möra.
Frys laxen
Gravad lax inte bara kan, utan ska in i frysen tre dygn innan den är helt säker att äta. Rå fisk kan innehålla lömska parasiter som i värsta fall kan förstöra hela julhelgen. Som tur är gillar de inte kyla och efter tre dygn i frysen är de utslagna och den gravade laxen är säker enligt Livsmedelsverkets rekommendationer. För att underlätta inför helgen gravar vi laxen redan nu och fryser det färdiga resultatet. Om fisken ska ätas direkt måste den råa laxen göra ett tredygnsbesök i frysen innan själva gravningen. Gravad fisk, liksom snart sagt allt annat som är fryst, vinner på långsam upptining i kylskåp. En snabb upptining leder till stora vätskeförluster, vilket innebär torr fisk.
Kryddiga julköttbullar
För 4 personer
500 g blandfärs, 70 nöt och 30 fläsk
2 msk veteströbröd
2 msk vatten
1 tsk konc. kalvfond
1 ägg
1 dl grädde
1/2 finhackad eller riven gul lök
salt och kryddpeppar
smör och rapsolja
1. Blanda ströbröd, vatten och kalvfond i en skål. Låt blandningen stå och svälla i 5 minuter. Rör om då och då för att undvika klumpbildning. Finhacka, alternativt riv, löken fint. Stek lökhacket lätt i smör. Blanda ner lök, köttfärs, ägg och grädde i ströbrödet.
2. Arbeta smeten sakta tills den blir smidig och lätt att forma. Smaka av med salt och mald kryddpeppar. Har man svårt att smaka av rå färs kan man steka en provbulle.
3. Forma små köttbullar och stek dem gyllenbruna i lika delar smör och rapsolja. Ruska pannan då och då och lägg inte i för många köttbullar åt gången. Ska man göra riktigt många köttbullar kan man spritsa ut dem i kupad, fuktad hand. Använd engångsspritspåse i plast utan munstycke.
Honungsglaserade revbensspjäll
För 4 personer
1 kg tjocka revbensspjäll
1 gul lök
1 tsk hel svart- eller kryddpeppar
1-2 lagerblad
5 kvistar färsk persilja
Till marinaden:
3 msk rapsolja
3 msk honung
2 msk soja
1 msk konc. kalvfond
1 tsk mald ingefära
1 tsk salt
1 1/2 tsk svartpeppar
Att äta till:
4 äpplen
1. Dela revbenen i portionsbitar. Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med en grovt hackad lök, peppar, persilja och lagerblad. Slå på vatten så att det täcker och koka upp. Skumma, om det behövs, och sjud spjällen under lock i cirka 15 minuter. Är spjällen riktigt tjocka kan de behöva upp till 20 minuter.
2. Slå av vattnet och låt spjällen ånga av. Blanda marinaden av olja, honung, soja, koncentrerad kalvfond, ingefära, salt och peppar i en rymlig skål. Tippa ned spjällen i marinaden och vänd runt. Ställ spjäll och marinad kallt upp till ett dygn alternativt frys in till jul.
3. Sprid ut spjällen i en långpanna tillsammans med kärnfria äppelklyftor med skalet kvar och stek allt 10 minuter i 225 graders ugn. Spjällen ska bli riktigt varma och få färg. Frysta spjäll bör tinas i kylskåp innan ugnsstekning.
Hemgravad lax
Det här receptet förutsätter att laxen fryses efter gravning. Ska laxen serveras direkt efter gravning bör den frysas rå i minst 3 dygn innan gravningen.
För 4-6 personer
1 kg färsk laxfilé med skinnet kvar (välj en jämnbred bit från mitten eller främre delen av laxfilén)
2 tsk grovkrossad vitpeppar
2 msk salt
4 msk strösocker
rikligt med dill
1. Blanda krossad vitpeppar med salt och socker. Dela laxen i två lika stora delar. Lägg ena sidan av laxen på arbetsbänken med skinnsidan nedåt. Strö över 2 matskedar av kryddblandningen och täck fisken med dill. Strö över ytterligare 2 matskedar kryddblandning och lägg på den andra laxsidan med skinnsidan uppåt. Resterande kryddor strös på utsidan av fisken. Lägg fisken i en plastpåse tillsammans med mer dill och placera plastpåsen på ett fat. Allt ställs in i kylskåp. Morgon och kväll vänds paketet i sin helhet. Tyngd på paketet ger fast fisk, utan tyngd blir fisken saftigare.
2. Efter två dygn läggs laxen in i frysen. För säkerhets skull bör den vara fryst minst 3 dygn innan servering. Ta bort alla kryddor och skär upp fisken. Tips! En inte helt tinad lax är lättare att skära lövtunna skivor av. Väl skivad tinar den på några minuter. Bjud färsk dill och hovmästarsås till. (TT Spektra)