12 halvor
6 hårdkokta ägg
1 burk crème fraiche
200 g väl avrunna, finhackade, matjesfiléer
1 kruka dill
1/2 finhackad rödlök
Blanda samman alla ingredienser och fördela röran på äggen. Toppa med en dillvippa. Röran passar också finfint till Finn crisp.
cirka 250 g skogschampinjoner
3 vitlöksklyftor
smör
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 paket tortillas
1 liten knippa bladpersilja
cirka 2 1/2 dl riven ost
Skiva svampen tunt, finhacka vitlöken. Stek svampen på medelvärme utan fett tills den slutat vätska sig. Tillsätt en klick smör och vitlökshack. Sänk värmen och låt puttra tio minuter. Smaka av med salt och peppar.
Värm en teflonpanna på medelvärme. Bred ut svamp i ett tunt lager på en tortilla. Strö över hackad persilja och riven ost. Lägg på ytterligare en tortilla och stek hela "dubbelmackan" i stekpannan. Vänd försiktigt när den fått färg och stek på andra sidan. Upprepa med resten. Placera alla ovanpå varandra efterhand, skär sedan i tårtbitar. Lika goda ljumma som kalla.
Ett kanonrecept från Niclas Fogelberg på Scandic City i Linköping. Ett friskt inslag på buffén!
4 apelsiner
1 kruka färsk basilika
1 dl socker
1 dl vatten
Skala och filéa apelsinerna, d v s skär ut klyftor utan att de vita hinnorna och mellanväggarna kommer med. Koka en sockerlag på hälften socker, hälften vatten. Låt koka ihop tills hälften återstår. Låt svalna.
Mixa sockerlagen med färsk basilika och häll över apelsinklyftorna. Låt marinera, helst ett par timmar.
2 blad gelatin
6 dl grädde
0,5 dl socker
1 påse saffran, ca 0,5 g
1 msk vaniljsocker
Blötlägg gelatinet i kallt vatten en stund, så det mjuknar. Koka upp grädde, socker och vaniljsocker. Ta kastrullen från värmen och krama ur gelatinet. Rör ner det plus saffran och låt gräddblandningen svalna lite.
Häll upp i vattensköljda glas eller små formar, låt stelna i kyl minst 2 timmar. Bryt pepparkakor över, så det blir ett frasigt tak på pannacottan.
2 liter standardmjölk
3 dl vispgrädde
9 ägg
4 msk socker
6 dl gräddfil
Vispa ägg och gräddfil till en jämn smet i en stor tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölk och vispgrädde. Värm smeten försiktigt till strax under kokpunkten. Smeten får inte koka.
Rör då och då tills massan börjar skära sig. Ta kastrullen från spisen när klumpar bildas i massan. Låt den stå i 20 minuter.
När massan svalnat något ska hälften ösas upp i en äggostform (det går bra att använda ett finmaskigt durkslag också) som du sätter över en bunke. Använd hålslev. Strö över hälften av sockret. Ös därefter upp resten av massan och strö över resten av sockret.
Låt äggosten stå svalt över natten så att den vasslar sig. Stjälp upp den på ett fat och servera med björnbärsås.
ett paket frysta björnbär
florsocker efter smak
Lägg björnbär och önskad mängd florsocker i en kastrull. Koka upp och sjud tills sockret smält. Smaka av och tillsätt mer florsocker om så önskas. Spara gärna några hela björnbär till garnering.
1 dl russin
2 msk rom (eller pressad citronsaft)
150 g marsipan eller mandelmassa
50 g mörk choklad
Russinen och spriten (eller citronsaften) blandas och får dra minst 1 timma. Blanda ner marsipanen och forma allt till en rulle. Pensla rullen med choklad som fått smälta. Rullen får stelna på ett svalt ställe innan den skärs i skivor.
70 cl Renat
2 påsar glöggkryddor (ingefära, pomeransskal, kanel, kryddnejlika, kardemumma)
2 dl strösocker
1 lättöl
Häll ölen i en kastrull, lägg i glöggkryddor och socker. Rör om. Låt glöggmixen koka i cirka tio minuter till kryddorna känns mjuka.
Ta av kastrullen från spisen och låt den svalna. Häll sedan i spriten och när glöggen börjar bli varm, tänd på med tändsticka, på med locket och bort från spisen. Sila glöggen.
Glöggen är klar att dricka.
20 torkade fikon eller dadlar
20 skållade mandlar
1 pkt bacon
Gör ett litet hål i fikonet, ta ur kärnan och tryck in mandeln. Dela baconet på tvären och rulla en halva kring varje fikon. Gratinera i 225 ugn i cirka 10 minuter. På gränsen till brända - då blir de godast!
1 kartong frysta filodegsark
150 g riven cheddarost
olja till pensling
Halvtina arken enligt förpackningen. Dela hela arkbunten på längden så att arken blir en dryg decimeter breda. Lägg en liten hög ost i nederkanten av varje remsa. Vik så att det bildas en trekant. Fortsätt att vika tills remsan är slut. Pensla sista fliken med lite vatten och vik in. Lägg paketen med skarven nedåt på bakplåtspapper. Pensla med olja och gratinera mitt i ugnen, 225 grader, i fem minuter eller tills de fått fin färg.
1 förpackning fryst smördeg
50 g valnötskärnor
140 g ädelost
2 msk flytande honung
Rulla ut smördegen, hacka valnötterna och smula osten. Fördela nötter och ost på båda hela smördegsarken och rulla till en rulle, från långsidan. Skär de bägge rullarna i ett par centimeter tjocka skivor och lägg på bakplåtspapper. Ringla över honungen och grädda i mitten av ugnen, 200 grader. Passa dem noga så de inte bränns!
Pajdeg:
2,5 dl mjöl
75 g margarin
2 msk kallt vatten
16 små folieformar
Pajinnehåll:
500 g blandfärs
1 gul lök
(ett par vitlöksklyftor)
(1 tsk sambal oelek)
1 påse taco kryddmix
2-3 dl riven ost
Blanda pajdegen och låt den vila i frysen i fem minuter. Fräs köttfärs, lök och vitlök. Tillsätt tacomixen och låt puttra lite längre än enligt påsen eftersom vi vill ha färsen ganska kompakt. Fördela pajdegen i 16 små folieformar. I med färsen och toppa med osten. Gratinera i 200 graders ugn tills pajerna är gyllenbruna.
3 dl vispgrädde
3 dl finstrimlad rökt lammfiol
pepparrot (1 - 2 dl färsk riven beroende på vilken styrka man vill ha)
persilja
2 krm salt
4 rektangulära tunnbröd
Vispa grädden, riv pepparroten fint, blanda till lämplig styrka. Salta. Strimla lammfiolen mycket fint, hacka persilja, vänd ned i grädden. Bre den färdiga smeten på rektangulärt tunnbröd, rulla ihop som en rulltårta. Lägg kallt en stund. Skär 1 - 2 centimeter tjocka skivor och lägg upp på fat. Garnera med en persiljekvist.
Gravad lax
Finnkrisp
2 dl crème fraiche
Calvadossenap 100 gram
dill
salt
Blanda crème fraichen med senapen, hacka dillen och blanda i. Salta efter smak. Lägg en bit lax på finnkrispbitarna, klicka över såsen.