Aldrig får det bli torrt härinne. Då trivs spinn, trips och bladlöss för bra. Skadeinsekter är ekoodlarens fiende nummer ett. Här får man nämligen inte bekämpa ohyra med gift.
Att odla ekologiskt är en konst. Eftersom inget bekämpningsmedel är tillåtet handlar det om att skapa balans i systemet. Göran och hans medarbetare har sett till att ohyran har fiender. Därigenom skapas ett eget litet ekosystem i växthuset.
En armé av små rovdjur som till exempel gallmyggelarven är på Görans sida i kriget som ständigt pågår i gurkodlingen. Den är en soldat i den biologiska krigföringen mot skadeinsekter och riktar sin dödliga attack mot bladlusen.
En nyttoinsekt för varje skadeinsekt krävs för att plantorna ska växa sig starka och producera de 90 till 120 ton gurkor som Göran räknar med att hans företag Tåkerngrönt ska producera i år.
- Det gäller att hålla kriget i gång, säger Göran och minns de första fem åren som ekoodlare.
Det var ingen dans på rosor, jo möjligen det första året, då plantorna sattes i jungfrulig miljö. Men redan året därpå kom skadeinsekterna.
- De första fem åren som ekoodlare ska man inte räkna med att göra vinst. Det är läroår, säger Göran.
En gång angreps hela planteringen av bladlöss. Allt åkte ut. Det var 350 000 kronor åt skogen.
- Då blir man ödmjuk inför uppgiften.
Numera, efter tio år, går odlingen ekonomiskt lika bra som den bättre fjärdedelen av konventionella gurkodlare. Suget efter ekologiska livsmedel har nämligen ökat kraftigt. Göran har inga som helst problem att bli av med sina gurkor. En femtedel av dem säljer han till Ekolådan, resten till fruktgrossisten Everfresh för vidare försäljning till några av de stora butikskedjorna.
Grönsaker, ekologiskt odlade, levererade hem till dörren. Det är idén bakom Ekolådan. Ekolådan har funnits i snart fem år och levererar varje vecka 4 000 lådor med frukt och grönt hem till prenumeranter runt om i Sverige. För två år sedan öppnades möjligheten att prenumerera i Östergötland och antalet lådor som distribueras till östgötar har sedan dess ökat till 300.
Det finns olika varianter, men gemensamt för dem är att det är ekologiskt producerade grönsaker odlade av jordbrukare runt om i världen.
- Det är väldigt roligt att jobba på ett företag som håller i hela kedjan, vi köper till exempel direkt från odlare vars produktion är för liten för att de stora grossisterna ska intressera sig. Förutom att det är ekologiska produkter kan vi också bidra till att behålla småskaligheten och gynna små jordbruk i tredje världen, säger Åsa Hedberg, ansvarig för Ekolådan i Östergötland och Göteborg.
Än så länge kan kunder i de flesta av västra Östergötlands tätorter prenumerera på lådorna. De som bor på landet, eller i en tätort där leveranserna ännu inte etablerats, kan emellertid också få tillgång till lådor med frukt och grönsaker från ekoodlare runt om i världen. Då måste de beställa minst 10 lådor och får dem då levererade till en plats. Sådana grupprenumeranter finns exempelvis i Nykil och Norrköping.
2-3 portioner
1 liten rödlök, tunt skivad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
2 msk olivolja
1 medelstor zucchini, tunt skivad
salt och peppar
5 ägg
1 msk strimlad färsk mynta
ca 50 fetaost
Sätt ugnen på grillvärme.
Fräs lök och vitlök mjuka i olja i en stekpanna. Tillsätt zucchiniskivorna och stek tills de har fått fin färg. Salta och peppra.
Vispa ihop ägg och mynta. Smaksätt med salt och peppar. Häll blandningen över zucchinin och strö över fetaosten. Stek i några minuter tills frittatan är krämig ovanpå och har fått fin färg under. Ställ in stekpannan under grillelementet i ugnen tills äggen just har stelnat.
Stjälp upp frittatan på en skärbräda och skär den i mindre bitar. Kan ätas varm, ljummen eller kall. Ringla gärna över lite god olivolja.
1 stor aubergine
2 små zucchini
knappt 1/2 tsk salt
1-2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
olivolja
1 burk hela tomater
10 basilikablad i mindre bitar
salt och peppar
Skär auberginen och zucchinin i cirka 2 cm stora bitar. Lägg dem på en plåt, strö över salt och låt stå i cirka 30 minuter för att dra ut beskan.
Kärna ur paprikorna och skär dem i cirka 2 cm stora bitar. Grovhacka löken och vitlöken.
Klappa aubergine- och zucchinibitarna torra med hushållspappar.
Hetta upp olivolja i en stekpanna. Stek grönsakerna, en sort i taget, tills de har fått fin färg. Lägg över dem vartefter i en gryta eller stor kastrull. Tillsätt tomaterna och låt sjuda under lock i ca 1 timme. Rör om då och då. Smaksätt med basilika, salt och peppar.
Servera ratatouillen varm, ljummen eller kall. Gott som tillbehör till det mesta eller som huvudrätt med exempelvis ris eller pasta.
1. Skala kålrabbin och skär den i mindre bitar. Vänd dem tillsammans med halverade färskpotatisar, hela vitlöksklyftor och bitar av purjolök i olivolja. Strö över lite färsk timjan och stek mjuka och gyllenbruna i ugnen, 225°. Gott till exempelvis lamm eller kyckling.
2. Skala kålrabbin och skär den i skivor. Koka skivorna nätt och jämnt mjuka i lite buljong eller lättsaltat vatten i en kastrull. Servera med smör.
3. Eller skär den i stavar och koka hastigt i lättsaltat vatten. Kyl i kallt vatten. Fräs stavarna tillsammans med vitlök i smör eller olivolja just innan de ska serveras.
Strö över hackad dill. Gott till stekt lax.
4. Eller skär den i mindre bitar. Vänd i olivolja och stek i ugnen, 200°, tillsammans med t ex morötter och potatis. Gott till exempelvis grillad kyckling.
4 portioner
500 g rotselleri, i mindre bitar
1 gul lök, finhackad
2 små purjolökar, skivade
2 msk smör
1,2 liter grönsaks- eller kycklingbuljong
2 dl vispgrädde
salt och peppar
Till servering: 100 g varmrökt sidfläsk
Fräs rotselleri, lök och purjolök i smör i en kastrull i några minuter utan att de får färg. Häll i buljong och låt koka i 30 minuter. Tillsätt grädde och koka i ytterligare 10 minuter. Mixa soppan slät i en matberedare eller med en stavmixer. Häll tillbaka den i en kastrull, värm och smaksätt med salt och peppar.
Skär sidfläsket i små tärningar. Fräs dem lätt i en stekpanna. Häll upp soppan i djupa tallrikar och strö över fläsket.
Skala rotsellerin och skär den i 1/2 cm tjocka skivor. Koka skivorna nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten, kyl i kallt vatten och torka lätt med hushållspapper. Vänd först ner selleriskivorna i mjöl och sedan i en blandning av vispat ägg och riven parmesanost. Stek gyllenbruna i rikligt med rapsolja på hög värme. Salta och peppra. Servera med tomatsås eller -sallad och ris.
4 portioner
2 stora potatisar
1/2 morot
1/2 palsternacka
salt och peppar
2 msk smör
Till servering: löjrom, gräddfil, finhackad rödlök, citron
Skala rotfrukterna och riv dem grovt på ett rivjärn. Lägg det rivna i en sil och pressa ut vätskan. Salta och peppra. Forma till 8 små kakor. Stek dem gyllenbruna i smör i en stekpanna, gärna teflon.
Servera rotfruktskakorna med löjrom, gräddfil, rödlök och citron. Prova även att variera rotfrukterna med exempelvis rotpersilja.
3-4 portioner
1 aubergine, halverad på längden och skivad
2 msk olivolja
1-2 paprikor, strimlade
2 små zucchini, halverade på längden och skivade
2 vitlöksklyftor, skivade
1 burk hela tomater, ca 400 g
salt och peppar
Till servering: råris
matlagninsyoghurt
paprikapulver
strimlad purjolök
Fräs aubergineskivorna i olivolja i en stekpanna i ett par minuter.
Tillsätt paprika, zucchini och vitlök och låt fräsa i ytterligare ett par minuter. Häll i tomaterna och låt sjuda i 5 minuter. Smaksätt med salt och peppar.
Servera grönsakerna med råris och en klick matlagningsyoghurt.
Pudra över paprikapulver och garnera med strimlad purjolök.
Skala gurkan. Dela den längs med och skrapa ur kärnorna. Dela halvorna och skär gurkan i fingerlånga bitar.
Hacka en lök. Fräs gurkbitarna med löken i smör och olja utan att de blir bruna.
Häll passerade eller krossade tomater över lite crème fraiche och grönsaksbuljong,
Krydda med lagerblad, pepparkorn salt och en nypa socker.
Koka tills gurkan är så mjuk att den fortfarande har lite tuggmotstånd.
Ät kokt potatis till.
4 portioner
1 gurka
2 dl matlagningsyoghurt
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 tsk salt
1 msk riktigt god olivolja
ett par droppar färskpressad lime- eller citronsaft
1 msk hackad färsk mynta eller dill
nymalen svartpeppar
Halvera gurkan på längden och skrapa bort kärnhuset med en sked. Skär gurkan i små bitar eller riv den grovt på ett rivjärn. Strö över salt och låt dra i cirka 15 minuter. Pressa ut den vätska som bildats.
Blanda alla ingredienserna i en skål. Smaksätt med peppar. Låt dra i kylen i minst 1 timme. Servera som tillbehör till grillat (lamm)kött, fisk eller som förrätt med oliver och bröd.
4 portioner
1 gurka
Citrusvinägrett: 1 msk färskpressad citronsaft
1/2 tsk flytande honung
4 msk matolja
1 msk hackad dill
1 msk hackad gräslök
salt och peppar
Skala gurkan och halvera den på längden. Ta bort kärnorna med hjälp av en sked. Skär gurkan i tunna strimlor.
Vispa ihop ingredienserna till vinägretten i en skål. Vänd ner gurkstrimlorna. Smaksätt med salt och peppar
Tapenade
140 g urkärnade oliver
3 sardellfiléer i olja
1/2 msk kapris
1 vitlöksklyfta, grovhackad
1/2 tsk dijonsenap
knappt 1/2 dl riktigt god olivolja
peppar
Blanda oliver, sardeller, kapris, vitlök och senap i en matberedare.
Tillsätt olja i en tunn stråle och mixa blandningen slät. Smaksätt med peppar.
Getostkräm
2 1/2 dl crème fraiche
1/2 dl hackade färska örter, t ex basilika, oregano, persilja
1 vitlöksklyfta, finhackad
ca 50 g getost
salt och peppar
Vispa crème fraiche tills den blir tjock. Blanda örter, vitlök och en liten skvätt vatten till puré med en stavmixer. Riv getosten eller mosa den. Rör ihop alla ingredienser och smaksätt med salt och peppar.
Enkel färskost
1 burk kesella
1/2 burk keso
2 msk olivolja
2 tsk rödvinsvinäger
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 liten gul lök, finhackad
1 dl blandade finhackade färska örter, t ex körvel, gräslök, dragon,
persilja
salt och peppar
Mixa ingredienserna slätt i en matberedare eller med en stavmixer. Lägg ostmassan i ett kaffefilter och ställ i kylen över natten.
Recepten kommer från www.ekoladan.se