Edsbacka Krogs klassiska soppa, prisbelönt av Gastronomiska Akademien 1984
4 port.
3 dl kycklingbuljong kokad av benen från 1 kyckling.
0,5 kg jordärtskockor
1/2 st morot
1st schalottenlök
2 dl grädde
1 dl standardmjölk
1 lagerblad
3-4 vitpepparkorn
Salt
Lite fintärnad morot, purjolök och rotselleri förvällda i saltat vatten och hastigt kylda.
Lite av kycklingbrösten, strimlade och förvällda i kycklingbuljong
Mycket fint strimlad bladpersilja till garnering.
Skala jordärtskockorna och lägg dem i en rostfri kastrull tillsammans med moroten skalad och i bitar samt shalottenlöken i strimlor samt kryddorna. Slå på kycklingbuljongen samt grädde och mjölk. Koka tills skockorna är mjuka. Mixa och passera genom finmaskig sil.
Smaka av och lägg upp med strimlad kyckling och rotsaker i mitten. Toppa med persiljan.
4 port.
100 - 150gr gösfilé per person fjällade men med skinnet kvar.
Färsk bladspenat
1/2 dl vitt vin
1/2 dl vitvinsvinäger
5 st schalottenlökar
1dl grädde
100 gr smör
Salt och vitpeppar
Strimla löken fint och fräs i klarifierat smör utan att ta färg. Tillsätt vitt vin och vinäger och koka tills hälftaen reducerat. Tillsätt grädde och koka upp. Tillsätt smöret och mixa såsen slät. Passera genom finmaskig trådsil och smaka av med salt och vitpeppar.
Halstra gösen med skinnsidan ner i lite klarifierat smör. Baka av i ugn 175 grader tills fisken har kärna i mitten.
Servera med smörfräst, väl sköljd bladspenat, en god potatispuré samt såsen.
4 port
1st harsadel
3dl fond från benen
1 morot, 1 palsternacka och 1 gul lök i grova bitar.
2 färska lagerblad
3 msk förvällda och krossade vitpepparkorn
3 dl grädde
Morot, palsternacka och potatis i mycket fina strimlor, helst svarvade och förvällda i saltat vatten.
Stek de utskurna ytterfiléerna hastigt runt om i klarifierat smör. Efterstek i ca 70 grader tills innertemperaturen är 50 grader. Ta ut och låt vila.
Fräs de grovskurna rotsakerna i en kastrull. Tillsätt fonden och grädden och koka ner. Smaksätt efter hand med vitpepparen samt salt. Sila såsen genom en finmaskig trådsil.
Lägg upp tillsammans med de strimlade rotsakerna.
Lycka till!