Rosta, riva, mosa, pressa - rotfrukter funkar till allt

Rotfrukterna är till exempel perfekta till goda soppor. Variera gärna mellan mixade soppor och soppor med hela bitar där lite pastastjärnor eller linser kokas med för större mättnad.

Ugnsrostade rötter som görs tillsammans med klyftpotatisen men med lite rosmarin över är en klassiker som tål att upprepas. Skulle det bli rotfrukter över fungerar det bra att vispa ihop en god vinägrettsås som hälls över och sparas i kylskåpet. Vips så är grönsakerna fixade till dagen efter. Eller varför inte råriva kålrötter och palsternackor på samma sätt som med morötter? Skvätt över lite koncentrerad äppeljuice om du vill ha lite mer smak.

Rotfrukter är rika på olika vitaminer, mineraler och olika antioxidanter. Titta till exempel på de gamla kulturväxterna moroten och palsternackan. De är snarlika i formen men har totalt olika färg. Morotens gulorange färg innebär att den är rik på karoten, som är förstadiet till vitamin A. Den vita palsternackan är alltså inte rik på karoten men har istället ovanligt mycket kalium och fiber. Ett tydligt skäl till att variera sina måltider. Som alltid är det bättre att äta lite av mycket i stället för mycket av lite.

Carolina Ericsson

Marie Lönneskog Hogstadius

4 pers

600 g kokt palsternacka

2 rödlökar

100 g Boxholms årgångsost - eller parmesanost

100 g rucola

Gräslöksdressing:

1 dl god rapsolja

1 äggula

1 ½ msk fransk senap

2-3 msk vinäger

3 msk vatten

1 tsk finhackad gräslök

salt och nymald svart peppar

Skiva palsternackorna tunt på längden. Använd gärna en matberedares hyvlingsskiva. Skala och skiva löken. Hyvla osten. Varva palsternacka, lök, ost och rucola på ett fat.

Vispa samman gräslöksdressingen. Smaka av. Häll över salladen.

4 pers

1 kg rödbetor (knappt)

8 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1½ msk tomatpuré

1 tsk vinäger

salt och peppar

1 dl grädde

Till serveringen:

1 dl grädde som smaksätts med pepparrot

Tvätta rödbetorna. Skär av eventuell blast med bred marginal men låt rotspetsen vara kvar. Koka ca 20 minuter eller till betorna är helt mjuka. Testa med en provsticka. Häll bort kokvattnet och låt svalna lite. Kläm av skalet och skär bort rotspetsen och bladfästet.

Mixa rödbetorna till en slät massa. Lägg i en gryta och fyll på med vatten och buljongtärning. Koka upp och smaksätt med tomatpuré, vinäger, salt och peppar samt grädde,

Till serveringen vispas grädde som smaksätts med pepparrot.

TIPS!

För dig som inte vill bli röd om händer efter att ha skalat rödbetorna finns det gulbetor som är mycket snarlika i smaken men som givetvis ger en vackert gul soppa i stället

4 pers

½ kg jordärtskockor

1 finhackad gul lök

1 msk flytande margarin

1 l hönsbuljong

1 dl vitt vin

1 dl vispgrädde

salt och nymald peppar

Lite kryddgrönt till serveringen, gärna timjan eller persilja

Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar. Lägg dem i vatten så att de inte mörknar. Fräs löken i det flytande margarinet några minuter. Löken ska inte ta färg. Tillsätt jordärtskockorna och fortsätt fräsa några minuter. Tillsätt vinet och buljongen och koka till kockorna är mjuka. Tillsätt grädden. Mixa soppan i matberedare eller med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

Servera med det kryddgröna och en bit bröd.

4 pers

Passa på att handla högrev när det är bra pris. Tillsammans med rotfrukterna i soppan får du en billig och god soppa som mättar många.

500 g högrev

flytande margarin

3 gula lökar

1 paprika

4 medelstora potatisar

2 morötter

1 palsternacka

1½ l vatten

2 oxbuljongtärningar

1 msk tomatpuré

3-5 vitlöksklyftor

1 msk mejram

5 msk paprikapulver (det ska vara så mycket!)

1 msk kummin

salt och peppar

½ tsk sambal oelek för den som vill ha riktigt stark gulasch

Till servering:

matlagningsyoghurt

finhackad persilja

Skär köttet i små tärningar. Bryn med fettet. Tillsätt den hackade löken och tärnade paprikan.

Skala morot, palsternacka och potatisarna. Tärna och lägg i grytan. Tillsätt vatten, buljongtärningarna samt alla kryddor. Koka upp och lägg på locket. Koka sakta i 2 timmar. Späd vid behov med mer vatten. Smaka av och tillsätt eventuellt sambal oelek.

TIPS!

Vill du göra en snabbvariant så byt ut högreven mot samma mängd nötfärs. Koktiden kan då minskas till 20 minuter.

Paprikapulver ska aldrig brynas för då bränns den. Kryddan har en redande effekt därför behöver du inte reda gulaschsoppan.

4 pers

Filodegen finns i både kyl - och frysdisken. Var mycket noga med att plasta in överbliven deg då den torkar snabbt.

8-10 potatisar

ev en bit rotselleri

mjölk

salt, peppar

3-4 ark filodeg

½ ask vitlöksost

lite olja till pensling

Halvtina filodegen enligt förpackningens instruktioner. Sätt ugnen på 200 grader.

Skala potatis och rotsellerin. Koka mjuka och gör ett gott potatismos. Moset ska vara ganska fast. Låt svalna.

Dra bort 3-4 ark av filodegen. Frys de ark som inte går åt. Arken ska ligga på varandra. Degen torkar mycket snabbt så bred omedelbart på osten och sen potatismoset. Moset ska vara ca 1 cm tjockt. Rulla ihop som en rulltårta och lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med lite olja för extra frasigt resultat och sätt in mitt i ugnen ca 15 minuter.

Skär upp rullen vid bordet eller lägg lagom portionsbitar på ett fat eller direkt på tallrik.

6 pers

Spelt eller dinkel är verkligen på modet nu. Det finns det mesta från pasta, mjöl till hela korn. Jämfört med vanliga vetesorter innehåller spelt något mer proteiner och fler nyttiga fettsyror.

Vitaminerna och mineralerna sitter inte i skaldelarna som i vanligt vete utan i kärnan. Det gör att även vitt mjöl blir extra näringsrikt. Du som gillar sallader med mycket tuggmotstånd: testa denna hållbara sallad med hela korn av spelt men också med mycket smakrika rotfrukter.

4 dl helkorn av spelt

8 dl vatten

4 morötter

1 dm strimlad purjolök

1 liten rödlök

färsk spenat

1 dl hackade färska örter

Dressing

1 dl kallpressad rapsolja

½ dl vinäger

1-2 pressade vitlöksklyftor

salt och peppar

Koka kornen i vattnet cirka 40 minuter. Slå av vatten som finns kvar. Blanda dressingen och häll den över de varma kornen. Lår gärna dra några timmar.

Skala och skär tunna slantar av morötterna. Hacka löken och strimla purjolöken fint. Blanda i den kalla salladen. Innan servering blandas spenat och örter i.

4 pers

500 g svartrötter

salt till kokvattnet

Dressing

1 msk grovkornig senap

½ dl rapsolja

2 msk vatten

2 tsk vinäger

salt och grovmalen svartpeppar

finhackad persilja

Skala svartrötterna. Lägg de skalade rötterna i vatten annars mörknar de. Koka upp det saltade vattnet, lägg i svartrötterna och koka ca 5 minuter.

Vispa under tiden ihop dressingen. Smaka av. Häll över svartrötterna.

6 pers

50 g margarin

½ dl solrosfrön

4 dl vetemjöl

1½ dl mjölk

2 tsk bakpulver

Fyllning:

500 g nöt - vilt eller lammfärs

lite flytande margarin

1 stor riven morot

1 stor riven palsternacka

1 stor hackad lök

2-3 vitlöksklyftor

1 tsk salt

2 tsk spiskummin

2 msk fransk senap

Topping:

3 dl medelhavsyoghurt

3 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienserna till pajdegen. Den blir lite kladdig. Kläm ut den i en ganska stor pajform.

Bryn färsen i margarinet. Tillsätt övriga ingredienser och kryddorna. Koka 10 minuter. Smaka av.

Lägg ner fyllningen i det ogräddade pajskalet. Bred på yoghurten och osten. Använd en gaffel och blanda lätt ner toppningen i färsen så att det inte blir ett lock av ost/yoghurt.

Grädda mitt i ugn ca 25 minuter.

Skala och koka palsternackor i lite vatten. Gör ett mos och smaksätt med salt och nymald vitpeppar. Moset ska vara tunnare än potatismos. För lagom konsistens används lite mjölk eller grädde. Servera som tillbehör till alla sorters kött. Moset är oväntat gott och bör provas!

Morotskaka har blivit standard i de flesta kaffeserveringar. Gott tycker många, men har du provat rödbetskaka? Rynka inte på näsa förrän du har provat. Tyvärr försvinner den röda färgen i den färdiga kakan. Men god är den och lite lyxig med de gröna pistagemandlarna.

3 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 tsk kanel eller kardemumma

1 dl olja

3 dl rårivna rödbetor

Garnering

Kesella vanilj

pistagemandlar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och bröa en rektangulär form, 20 x30 cm. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna för sig. Blanda mjölblandningen, oljan och rödbetsrivet i äggsmeten. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt svalna och bred kesellan på. Skär i portionsbitar och dekorera med en pistagemandel.

8-10 port

2 ½ gelatinblad

7 ½ dl mellangrädde

½ dl strösocker

200 g vit choklad

rivet skal av 1 lime

saft av 1 lime

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädde och socker i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och smält den i grädden. Ta upp gelatinet ur vattnet och rör ner det i grädden. Rör i limeskal och limesaft. Låt svalna något. Fördela i 8-10 glas. Låt stelna i kylen några timmar.

2 dl vitt vin

1 dl ljus sirap, ev med karamellsmak

1 kanelstång

2 rivna röda äpplen

Koka upp vin, kanelstång och sirap i en kastrull, låt puttra 10 minuter till simmig konsistens. Grovriv äpplena och fördela rivet över pannacottan. Häll sirapsvinet över och servera.