Satsa på sallad

Förr blandade man ris i vissa sallader. Dels för att de skulle bli mer mättande, men också för att spara in på dyra grönsaker under den mörka årstiden. I dag finns snart sagt alla grönsaker tillgängliga året runt och det är i praktiken omöjligt att avgöra vilken årstid som råder innanför affärens väggar.

Vårens säsongsanpassade sallader bör vara ljusa och gärna helt vegetariska. Grillade grönsaker i kombination med blandade blad, buljongkokt quinoa och en enkel vinägrett förenar god smak med mättande innehåll. Quinoa är naturligt glutenfria frön från Sydamerika och förhållandevis nya på våra breddgrader. Tillagningen är enkel, men det är viktigt att man sköljer fröna i ljummet vatten och koka dem i buljong för att de ska få rätt smak. Slarvar man blir fröna smaklösa .

Mathavre är en lätt spannmålsgrund som passar bra till fisk och skaldjur. Här läggs mathavren som bas tillsammans med blad och salladsgrönsaker. En blandning av kräftstjärtar, finhackad rättika, färskost och en klick majonnäs gör salladen både smakrik och spännande. Rättikan, som påminner om rädisor i smaken, har den fördelen att den behåller sin krispighet även om blandningen görs i förväg.

Kyckling känns också helt rätt just nu. Gärna med rädisor, blandade blad och matvete. Mängden traditionella salladsgrönsaker kan hållas nere utan att salladen för den skull upplev som "fattig". Däremot bör mat undvika färdig salladskyckling. Salladen blir så mycket godare om man tar sig tid att krydda och steka några kycklingfiléer i egen ugn. Till kyckling passar en currykryddad dressing med rårivet äpple och finhackad purjolök. Lätt att blanda ihop hemma. Vill man höja smaken ytterligare kan en klick het mango chutney röras ner i dressingen.

För 4 personer

2 dl quinoa

4 dl vatten

1 tärning grönsaksbuljong

2-3 paprikor, gärna olika färger

150 g stora champinjoner

1 tråg körsbärstomater29ca 250 g blandade blad

Till marinaden:

1 msk olivolja

1 msk finhackad timjan

1 vitlöksklyfta

salt och svartpeppar

Till vinägretten:

3 msk olivolja

1 msk vitvinsvinäger

1 vitlöksklyfta

1 msk dijonsenap

1. Mät upp 2 dl quinoa i en finmaskig sil. Spola dem en halv minut i ljummet vatten. Koka upp 4 dl vatten smaksatt med en tärning grönsaksbuljong i kastrull med lock. Tillsätt quinoan och koka den långsamt under lock i 18 minuter. Låt svalna.

2. Skär paprika och svamp i större bitar. Blanda marinaden och häll den över grönsakerna. Ställ svalt en halvtimme.

3. Blanda vinägretten. Skär körsbärstomaterna i halvor.

4. Grilla paprikan och svampen över glöd, gas eller i grillpanna på spisen. De ska få färg, men inte brända. Lägg upp quinoa, blandade blad och tomathalvor. Droppa över dressing och toppa med grillad paprika och svamp.

För 4 personer

2 dl matvete

3 1/2 dl vatten

1 tsk grönsaksbuljong i pulverform

1 knippe rädisor

blandade salladsblad

färsk timjan

4 hårdkokta ägg

500 g kycklingfilé

1 msk rapsolja

1 msk soja

1 msk ketchup

1 tsk curry

salt och peppar

Till dressingen:

2 dl crème fraiche

1 dl majonnäs

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk curry

1 dl finhackad purjolök

2 syrliga äpplen

1/2 rödlök

(1-2 msk het mango chutney om man vill)

1. Blanda dressingen av crème fraiche, majonnäs, vinäger, curry, finhackad purjolök och rödlök. Skala och råriv äpplena. Blanda och ställ kallt.

2. Blanda rapsolja, soja, ketchup och curry i en skål. Lägg kycklingfiléerna i en ugnsfast form och pensla på marinaden. Stek kycklingköttet i 175 graders ugn i 20-25 minuter. Låt svalna något innan de skärs upp i större bitar.

3. Koka upp vatten och grönsaksbuljongpulver. Tillsätt matvete och lägg på lock. Matvetet sjuds i 15 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt matvetet dra några minuter.

4. Lägg upp matvete och blandade blad. Fördela kycklingbitarna över och garnera med hårdkokta ägghalvor, halva rädisor och färsk timjan. Bjud dressingen i separat skål.

För 4 personer

2 dl mathavre

4 dl vatten

1 tärning grönsaksbuljong

1 citron

4 tomater

1/2 gurka

blandade salladsblad

bladpersilja

1 burk kräftstjärtar, 170 g

2 dl finhackad rättika

250 g färskost, (Keso)

2 msk majonnäs

salt

ytterst lite cayennepeppar

1. Låt kräftstjärtarna rinna av i trådsil och hacka dem grovt. Skala och finhacka rättika. Blanda färskost och majonnäs i en bunke. Vänd i hackade kräftstjärtar och rättika. Blanda och smaka av med salt och en knivsudd cayennepeppar. Ställ svalt.

2. Mät upp mathavren i en finmaskig trådsil. Spola av mathavren under rinnande vatten innan den läggs i kastrull. Tillsätt 4 dl vatten och en tärning grönsaksbuljong. Koka mathavren utan lock i 12 minuter utan att röra i kastrullen. Tvätta en citron noga och riv bort det yttesta gula skalet. Blanda raspet med den kokta mathavren.

3. Lägg upp mathavre, blandade salladsblad, bladpersilja och bitar av gurka och tomat. Toppa med kräftröran, garnera med citron och bladpersilja.(TT Spektra)