Skär scampin i mitten så att den blir som en fjäril. Strö lätt med cayennepeppar på översidan. Fräs den i olivolja, bränn av med en skvätt cognac. Koka upp skalen med vatten så att du får en god redning till såsen. Blanda med grädde samt skyn från skalen. Servera den med en citronskiva, en fräsch enkel tomatsallad och med en varm baguette.
Bon appetit från Lennart.