Hej Magnus!
Tycker du att man kan plocka champinjoner i parker i stan, det vill säga Linköping och tillreda?
Varför frågan!? 1980 ca gick jag svampkurs och där sa läraren att alla champinjoner som växte nära trafikerade vägar var oätliga!
/mvh Britt.........
Hej Britt!
Det var en bra fråga, men inte så lätt att besvara särskilt entydigt. Jag känner inte till någon undersökning om innehåll av farliga ämnen i champinjoner, som vuxit i stadsmiljö och kanske särskilt nära hårt trafikerade vägar. Och vad ska man anse som en hårt trafikerad väg – tusen, tiotusen eller hundratusen fordon per dygn? Men en sökning på nätet kan nog ge ett antal artiklar, som skulle vara intressanta att tränga närmare in i. Att gulnande champinjoner, t.ex. snöbollschampinjon, tar upp kadmium är dock känt sedan länge.
Så jag får istället redogöra för vad jag tycker i frågan. Det är ett faktum att det finns skadliga ämnen i miljön och ibland kan man ju läsa om hur många människor ”extra” det dör varje år i våra städer just på grund av detta. Trafiken står för en del av dessa föroreningar och det verkar väl rimligt att tro att ju längre från trafiken man befinner sig desto mindre är oftast halten av föroreningar.
Sedan är det frågan om hur mycket av föroreningarna som finns i själva svampen. Den del som finns som nedfall direkt på fruktkroppens utsida borde man kunna skölja bort.
Till syvende och sist utmynnar nog frågan i vilka risker man är beredd att ta för att plocka och äta svamp eller för den del även andra livsmedel. Är det värt att eventuellt få i sig skadliga ämnen för att få äta en kanongod champinjon?
Mitt eget svar är att jag inte skulle plocka ens den läckraste champinjon i mittremsan på Malmslättsvägen, men att jag skulle ta en och samma svamp om den växte mitt inne i Trädgårdsföreningen. Men om det finns något stöd för mitt handlande i vetenskapliga undersökningar vet jag inte.
Förmodligen spelar frågan inte så stor roll så länge man inte livnär sig på svamp, utan bara äter svamp någon gång då och då för att man tycker det är gott.
Så till slut, för att svara rakt på din fråga, anser jag att man bör kunna äta champinjoner som vuxit i parker i stan, men inte nära vägar. Sedan är det en helt annan sak att många av champinjonerna i stadsmiljö, i alla fall i Linköping, är den svagt giftiga karbolchampinjonen (giftchampinjon), som inte är någon lämplig matsvamp.
Karbolchampinjonen och andra champinjoner i staden kan du läsa om i Linköpings svampklubbs månadsnotis för augusti 2002 (http://www.svampklubben.org/aug2002.html).
Hälsningar
Magnus Källberg