FRÅGA:
Hej!
Har plockat gula kantareller som ser ut som om de har små krusade blommor på ovansidan av hatten. Är detta en sjukdom och kan det vara farligt att äta dem? Jag brukar bara jämna till dem och äta dem som vanligt.
Hälsningar Vivi
SVAR:
Hej Vivi!
Det här var en lite knivig fråga. Jag har några gånger sett fenomen liknande det du beskriver och jag har också sett uppgifter i litteraturen om en misstänkt virusinfektion som kan ge missbildningar på ovansidan av kantareller. Kanske kan det vara resultatet av en sådan virusinfektion som vi båda har observerat. Eller så är det något annat som fått kantarellen att bilda de här blomliknande utväxterna.
Virus är mer eller mindre specialiserade på olika organismer och en smittöverföring mellan kantarell och människa förefaller mycket osannolik och alltså borde det vara ofarligt att äta virusinfekterade kantareller. Dessutom förstörs viruset vid tillagning och vårt immunförsvar hjälper också till att skydda oss mot många angrepp utifrån.
När det gäller mögelsvampar och bakterier finns det exempel på skadliga ämnen, toxiner, som kan bildas. Men virus bildar inte toxiner. Sammanfattningsvis kan jag alltså inte se att något talar för att det skulle vara farligt att äta de här kantarellerna.
Personligen har jag nog ändå avstått från att äta de få missbildade kantareller jag har hittat. Generellt sett tycker jag att man ska vara noggrann när man plockar matsvamp och bara ta sådana fruktkroppar som ser friska och fräscha ut.
Använd inte de svampar som är mycket angripna av larver eller för gamla och mer eller mindre stadda i upplösning. Vissa svampar, framförallt karljohan, är ofta angripna av parasitsvampar och sådana angripna fruktkroppar är inte lämpliga att äta.
Hälsningar
Magnus Källberg