- Jag har haft det här som festrätt. Det är en billig råvara som går att göra till många, säger Maria Pettersson om den marinerade kaffe- och balsamvinägermarinerade fläskytterfilén.
Ytterfilé, fläskhare, benfri kotlett - kärt barn har många namn - sitter utmed grisens ryggrad. Det är kött som lämpar sig väl för grillning. Marinaden Maria Pettersson har valt ger köttet en mörk färg. Men generellt rekommenderar hon inte att marinera.
- Skrönan säger att köttet blir mörare, men det blir det inte, säger hon.
För att marinaden verkligen ska ge smak måste köttet ligga i den väldigt länge. Fläskytterfilén har marinerats i två och ett halvt dygn innan den nu hamnar på grillen.
Helst ska fettet vara insprängt i köttet, så kallat marmorerat fett, men fläskkotletten har bara fett på sidan. Därför är det bäst att grilla den långsamt på lite lägre värme. Maria Pettersson rekommenderar att man använder en grill med lock, det fördelar värmen bättre.
Vildsvinskarré är inte fullt lika lätt att få tag på som en vanlig kotlett. Maria Pettersson blev förvånad när hon ramlade på en i köttdisken på Ica.
- Jag trodde att det bara var jägare som fick tag i vildsvin, säger hon.
Karré av vildsvin går att få tag på, eller åtminstone att förbeställa, hos välsorterade köttdiskar. Be om att få en karré med ben och grilla sedan med benet kvar. Det ger mycket mer smak, tipsar Maria Pettersson.
Recept:
Grillad vildsvinskarré med apelsinglaze, morotstzatziki och färskpotatissallad
Vildsvinskarré:
Grilla karrén med benet kvar och använd en apelsinglaze på slutet av grillningen. Servera med morotstzatziki och potatissallad av färskpotatis.
Apelsinglaze:
3 apelsiner, rivet skal och saft
0,5 lime, rivet skal och saft
0,5 dl flytande honung
1 tsk vitvinsvinäger
3 msk svartpeppar, krossad.
Koka skal och saft tills två tredjedelar av vätskan återstår. Tillsätt honung och vitvinsvinäger. Rör ner peppar.
Potatissallad med färskpotatis och dijonsenap:
500 g färskpotatis, kokt med skal.
1 rödlök i skivor
30 g sockerärtor, strimlade.
3 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
3/4 dl olja
salt och svartpeppar
Koka potatisen och låt svalna helt. Dela varje potatis i fyra delar.
Tillsätt oljan i dijonsenapen, lite i taget och under vispning. Krydda sedan med vitvinsvinäger, salt och peppar. Häll blandningen över potatisen och blanda runt försiktigt. Blanda även i rödlök och sockerärtor.
Morotstzatziki:
4 portioner.
3 morötter (ca 300 g)
2 vitlöksklyftor (eller efter smak)
2 msk olivolja
2 dl matlagningsyoghurt.
salt och peppar
Skala morötterna och skiva vitlöken. Fräs detta i olivolja tills moroten blir mjuk utan att ta färg. Det går att ta mer vitlök, den frästa vitlöken ger inte så stickig smak. Låt svalna. Blanda med yoghurt och smaka av med salt och peppar.
Kaffe- & balsamvinägermarinerad fläskytterfilé med parmesanostpaj och ruccolasås
Beräkna ca 200 g kött per portion om ni bara äter huvudrätt. Tänk på att dela den till filétjocklek.
Kaffe & balsamvinägermarinad
1 dl socker
1,5 dl espresso/starkt kaffe
0,5 dl balsamvinäger
2 tsk timjan
2 tsk grovmalen svartpeppar
olja
salt och peppar
Smält socker i kastrull. Tillsätt espresso, balsamvinäger och timjan. Salta och peppra.
Parmesanostpaj
Pajskalet:
3 dl mjöl
1,5 dl flytande margarin/fast margarin/smör
1 msk vatten
1 tsk salt
Fyllning:
1 bit parmesanost, 200 g
3 ägg
2 dl mjölk
3 cl gin
salt och peppar
1. Blanda alla ingredienser till pajskalet i en bunke. Knåda ihop med händerna tills degen blir mjuk och formbar. Tryck ut i en pajform. Ett tips kan vara att förgrädda i fem minuter på 175 graders värme.
2. Riv parmesanosten och lägg i det förgräddade pajskalet. Blanda ägg och mjölk, krydda med gin, salt och peppar och häll över osten. Grädda i 175 grader tills pajen stelnat ca 30 min.
Ruccolasås
4 portioner
0,5 ask ruccolasallad
2 burkar crème fraiche
2 tsk honung
salt och peppar
Skölj ruccolasalladen och låt den rinna av i sil/durkslag. Finhacka eller mixa den.
Blanda försiktigt med crème fraiche, honung, salt och peppar.