En hemlagad soppa slår allt vad pulver- och burksoppor heter. Plötsligt blir soppan en riktig rätt, god och mättande nog att stå på egna ben utan vare sig pannkakor eller annan avslutning. Även om vissa soppor kräver förberedelser, är själva arbetstiden inte längre än vid annan matlagning.
Ärtor måste ligga i blöt, köttet till köttsoppor måste kokas i förväg och så vidare. Men det är trots allt saker som i stort sköter sig själv. Ja, ja, jag vet att ord som planering och förberedning inte gillas i vardagsköket där allt måste ske på minuten. Men kan man ta sig över den tröskeln öppnar sig ett hav av nya möjligheter.
Vill man ändå skynda på soppkoket är den urläckra fisksoppan smaksatt med färsk fänkål och saffran att rekommendera. Den kokas rakt av och passar lika bra till vardag som till fest. Med krispiga ostpinnar bakade på fryst smördeg och riven ost blir soppan garanterat en favorit.
Faktum är att tillbehören gör skillnad. Får man ett riktigt gott bröd och god ost till köttsoppan växer smakupplevelsen. På samma sätt gynnas en ärtsoppa, vare sig den är vegetarisk eller kokad med rimmat fläskkött, om man får strö små knaperstekta brödkrutonger över.
Ett annat sätt att skapa mervärde på soppmåltiden är en avslutning med säsongens fina päron, kex och dessertostar. Små enkla knep som får vardagsmaten att smaka så mycket mer.
Kött- och grönsakssoppa
För 4 personer
600 g högrev av nöt
2 liter vatten
2 gula lökar
1 purjolök
1 palsternacka
1 persiljerot
1 bit rotselleri, ca 150 g
1 bit kålrot, ca 150 g
6 fasta potatisar
2 lagerblad
1/2 kruka timjan
salt och vitpeppar
2 msk hackad persilja
Att äta till:
rustikt bröd och god ost
1. Lägg köttet i en rymlig kastrull och slå på vatten så det täcker. Koka upp och låt det koka i ett par minuter. Slå av vattnet, spola av köttet och diska ur kastrullen.
2. Lägg tillbaka köttet i kastrullen, tillsätt 2 liter vatten, en gul lök, lagerblad och salt. Koka köttet i 1 1/2-2 timmar. Ta upp köttet och sila buljongen.
3. Skär köttet i mindre bitar och lägg det tillsammans med den silade buljongen i ren kastrull.
4. Skala och skär grönsaker och lök i mindre bitar. Hacka timjan och persilja. Lägg allt utom purjolök och persilja i kastrullen med kött och buljong. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter. Tillsätt purjolöken och sjud ytterligare i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera soppan och strö över hackad persilja.
Passerad vegetarisk ärtsoppa
För 4 personer
300 g torkade gula ärtor
2 gula lökar
3 morötter
1 bit rotselleri, 150 g
2 lagerblad
1/2 kruka mejram
salt och peppar
Att äta till:
6 skivor lantbröd
smör och rapsolja
1. Lägg ärtorna i blöt över natten eller i minst 12 timmar.
2. Sila av blötläggningsvattnet och slå på nytt så det täcker ärtorna med råge. Koka upp och sänk värmen så att det bara sjuder sakta. Tillsätt salt, lagerblad, skalade gula lökar, skalade morötter, skalad rotselleri och mejram. Sjud soppan under lock i 1 timme.
3. Förbered krutongerna som ska serveras till soppan. Kantskär brödet och skär det sedan i sockerbitsstora tärningar. Stek brödbitarna i lika delar smör och rapsolja. Vänd dem flera gånger så de får fin färg runt om. Krutongerna bjuds i skål.
4. Skumma av lösa ärtskal. Passera soppan helt slät med stavmixer. Om soppan är för tjock kan den spädas med vatten och kokas upp en sista gång. Smaka av med salt och peppar.
Fisksoppa med saffran och fänkål
För 4 personer
500 g torskfilé från säkra bestånd
12 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
1 kuvert saffran (0,5 g)
1 msk smör
1 färsk fänkål
1 gul lök
1/2 purjolök
2 morötter
1 dl grädde
2 tärningar fiskbuljong
1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten
salt och vitpeppar
Att äta till:
2 plattor fryst smördeg
1 ägg
2 dl fint riven ost
1. Tina och skär smördegen i 2 cm breda remsor. Doppa ena sidan i uppvispat ägg och strö över riven ost. Vrid degremsorna ett halvt varv och baka av dem mitt i 225 grader varm ugn i 7-8 minuter.
2. Skär fisken i bitar med 3 cm sida. Skala och skär fänkål, gul lök, purjolök och morötter i mindre bitar.
3. Låt smör och saffran fräsa samman utan att bränna i en rymlig kastrull. Tillsätt vatten, vin, buljongtärningar och en knapp tesked salt. Låt allt koka upp.
4. Lägg i hackad fänkål, gul lök, purjolök och morötter. Sjud soppgrunden i 10 minuter.
5. Lägg i fisken skuren i bitar, grädde och majsstärkelse blandad med vatten. Sjud soppan i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. (TT Spektra)