Hämtpizza eller fryst pizza från affären är mer nödlösning än matkultur. Inget man dukar fram till fest precis. Med hembakad pizza blir det något helt annat, jag lovar.
Hemligheten är en bra deg. Gen-vägar med sconesdeg eller andra alternativ ger inte rätt smak och konsistens. Det måste vara en jäsdeg med vanlig jäst som drivkraft. Den fixar man snabbt och efter en dryg halvtimme är den färdig för utbakning.
Rätt hetta
En ugn som klarar att komma upp i 250 grader eller mer är bra. Riktiga pizzaugnar har ofta stenbotten. Hettan från stenen ”chockar” degen och ger den rätta, torra undersidan.
Hemma får man samma effekt genom att ha plåten inne i ugnen ända fram till gräddningen. Gör i ordning pizzan och lägg den på ett bakplåtspapper. Ta ut den heta plåten, dra över pizzan på den och kör snabbt in allt i ugnen igen. Så får man en torr, smakfull botten på sin hembakade pizza.
Såsen
Ett annat steg mot den fulländade pizzan är att krydda sin tomatsås med riven färsk vitlök, färska örter som oregano, timjan, mejram och basilika. En klick basilikapesto i tomatsåsen gör underverk.
Såsen får inte vara för rinnig. Krossade tomater på burk går bra, men de måste tippas upp i sil och rinna av innan de kryddas och stryks på pizzan.
Fyllning
Slutligen gäller det att välja rätt ost. Glöm färdigriven i påse eller den sista biten av hushållsosten. Det funkar, men blir ingen höjdare.
Bäst är färsk mozzarella i tunna skivor. Den smälter lätt och ger en helt fantastisk smak. Oavsett vilken ost man väljer, ska den läggas direkt på tomatsåsen och fyllningen först därefter. Ost ovanpå fyllningen bygger in fukten och resultatet blir mer som en varm macka än en spröd pizza.
Vegetarisk rotsakspizza med basilikapesto
För 4 personer
Till degen:
1 1/2 dl fingervarmt vatten
1/2 paket jäst (25 g)
2 msk olivolja
1 tsk salt
1/2 tsk strösocker
4 1/2 dl fullkornsvetemjöl
Till tomatsåsen:
4 msk konc. tomatpuré
2 msk olivolja
1 riven vitlök
1 tsk stött oregano
4 msk basilikapesto
1 nypa strösocker
Till fyllningen:
2 påsar mozzarellaost (250 g)
3 tomater
2 morötter
1 bit kålrot
2 gulbetor
1 bit purjolök
1/2 tsk salt
färsk basilika
1. Lös jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt olivolja, salt och strösocker. Arbeta i fullkornsvetemjölet. Låt degen jäsa under duk i 45 minuter.
2. Blanda tomatpuré med olivolja, riven vitlök, stött oregano, basilikapesto och en nypa strösocker.
3. Skär mozzarellaosten i tunna skivor. Skiva tomaterna. Skala och riv morötter, kålrot och gulbetor. Strimla purjolöken.
4. Kavla ut fyra portionspizzor, alternativt två helplåtspizzor. Bred på tomatsås och lägg därefter på mozzarellaost och tomatskivor. Toppa pizzorna med rivna rotsaker, purjolök och en nypa salt. Grädda pizzorna i 250 graders ugn i 6–8 minuter. Garnera med färsk basilika efter gräddning.
Saffranspizza med skaldjur
För 4 personer
Till degen:
1 1/2 dl fingervarmt vatten
1/2 pkt jäst
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm socker
1 paket saffran (0.5 g)
4 1/2 dl vetemjöl
Till tomatsåsen:
4 msk konc. tomatpuré
2 msk olivolja
1 riven vitlöksklyfta
1 msk stött oregano
Till fyllningen:
2 påsar mozzarellaost (250 g)
4 havskräftor eller 8–12 nykokade blåmusslor med skal
200 g skalade räkor
2–3 tomater
12–16 svarta oliver
färsk oregano
1. Lös jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt olivolja, salt, socker och saffran. Arbeta i vetemjölet men spara gärna en halv deciliter till utbakningen. Jäs degen i drygt 30 minuter under duk.
2. Rör ihop tomatsåsen, skiva upp mozzarellan och lägg räkorna på dubbelt hushållspapper så att de inte är för fuktiga. Skär tomaterna i bitar.
3. Kavla ut degen till fyra runda portionspizzor eller två helplåtspizzor. Bred på tomatsåsen men lämna kanterna fria och lägg på osten. Fördela tomater och oliver på pizzorna och grädda av dem i 250 graders ugn i 6-8 minuter.
4. Lägg räkor direkt på nygräddade pizzor och toppa allt med havskräftor alternativt blåmusslor och färsk oregano.