Recept Lammköttbullar med Tikka Masalasås Lammytterfilé med Medelhavsgrönsaker Lammfärsbiffar med het tomatsås och pasta Att dricka till:
För 4 personer
500 g lammfärs
1 ägg
1 tsk spiskummin
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk rapsolja
2 msk färsk koriander
1 dl rostade cashewnötter
Till såsen:
3 dl kokbar yoghurt
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
1 msk rökt paprikapulver
1 msk färskriven ingefära
1 msk gurkmeja
1 tsk garam masala
1 krm malen kanel
1 krm hackad chili
Att äta till:
basmatiris
mango chutney
rucolasallad
naanbröd
1. Blanda lammfärs med ägg, mald spiskummin, salt och vitpeppar. Forma ganska stora köttbullar som steks i enbart rapsolja i medelvarm panna. Vänd köttbullarna flera gånger under stekningen och efter 7-8 minuter tillsätts färsk koriander och rostade cashewnötter som får steka med i ytterligare 5 minuter.
2. Värm yoghurt till närmare kokpunkten. Även om man använder kokbar yoghurt bör man inte utmana ödet och låta den koka på riktigt. Tillsätt riven vitlök, tomatpuré, rökt paprikapulver, färskriven ingefära, gurkmeja, garam masala och malen kanel. Låt såsen stå och dra några minuter på svag värme så att smakerna hinner utvecklas. Smaka av med salt och peppar mot slutet. Vill man ha hetare sås kan pepparn ersättas med finhackad röd chili.
3. Servera lammköttbullarna med sin härliga sås, basmatiris, mango chutney, rucolasallad och naanbröd som finns att köpa färdigt.
För 4 personer
600 g lammytterfilé
salt och vitpeppar
smör och olivolja
1 tsk hackad, färsk rosmarin
Till Medelhavsgrönsakerna:
2 zucchini
1-2 aubergine
2 röda paprikor
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 msk hackad, färsk rosmarin
flingsalt och svartpeppar
1. Lammytterfilé brukar alltid vara välputsad, men skulle den ha kvar hinnor och synligt fett putsar man bort det med en vass kniv. Krydda köttet varsamt med salt och vitpeppar och stek det i en medelvarm panna i lika delar smör och olivolja. Beräkna stektiden till 5 minuter med en vändning för rödrosa kött, något längre om man vill ha köttet genomstekt. Ett bra tips är att efter halva stektiden strö över hackad färsk rosmarin och låta kryddan steka tillsammans med köttet.
2. Lyft det färdiga köttet ur pannan och linda in det i aluminiumfolie. Lägg köttet så att det håller sig varmt. Helstekt kött måste få tid att sätta sig, ungefär 10 minuter. Är man för snabb med kniven rinner köttsaften bara ut och köttet blir inte alls så saftigt som man hade tänkt sig.
3. Skär ned grönsakerna i bitar med ett par centimeters sida. Stek grönsakerna i enbart olivolja med flera vändningar. Mot slutet tillsätts riven vitlök, 1 eller 2 klyftor, och hackad färsk rosmarin.
4. Lägg upp grönsakerna som bädd och toppa med drygt centimeterbreda skivor lammytterfilé. Fördela lite av olivoljan från grönsakspannan över och krydda extra med flingsalt och nymald svartpeppar.
För 4 personer
500 g lammfärs
1 ägg
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 vitlöksklyfta
smör och rapsolja
Till tomatsåsen:
5 msk tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
1 gul lök
1 tsk finhackad röd chili
4 dl vatten
1/2 tsk salt
1 tsk socker
1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten
Att äta till:
pasta
broccoli eller romanesco
1. Blanda lammfärs med ägg, salt, svartpeppar och en skalad och riven vitlöksklyfta. Forma 4 ganska tjocka biffar som steks i lika delar smör och rapsolja i en medelvarm panna. Lammkött gillar inte hårdstekning så var noga med att pannan inte är för varm.
2. Blanda tomatpuré med en smulad grönsaksbuljongtärning i en kastrull som får stå vid sidan av spisen. Skala och hacka en gul lök och blanda i hacket. Fortsätt med röd chili som finhackas och vänds ned.
3. Tillsätt vatten och rör om så att allt blandar sig. Sätt kastrullen på spisen och koka upp tomatsåsen. Red av med majsstärkelse löst i vatten och låt såsen sjuda mycket sakta i 5 minuter. Smaka av med salt och socker.
4. Servera lammfärsbiffarna med nykokt pasta och lättkokt romanesco eller vanlig broccoli i buketter. (TT)
Copertino Riserva (2077) är ett utmärkt vin från Italien av den kryddiga typen. Kostar 75 kronor, vilket är kundvänligt prissatt. (TT)
