Fikon- och persikomarmelad
Cirka 700 g marmelad
300 g färska fikon (7–8 fikon)
2 persikor
2 dl rörsocker
2 dl vatten
1 tsk malda nejlikor
1. Ta bort fästen och skär även bort en tunn skiva av basen på fikonen. Resten hackas fint. Dela persikorna och kärna ur persikorna. Om de har tjocka skal bör även det skäras bort. Hacka fruktköttet fint.
2. Lägg hacket i en rostfri kastrull och tillsätt socker och vatten. Kokaupp utan lock och sänk värmen och låt marmeladen sakta sjuda i 10 minuter.
3. Rör ned malda nejlikor och fortsätt att sjuda minst 15 minuter till. Nu är marmeladen klar men vill man ha den fastare kan man fortsätta att sjuda till önskad konsistens. Tänk på att den tjocknar när den svalnar.
4. Skeda upp den i väl rengjorda glasburkar och förslut. Marmeladen förvaras bäst i kylskåp.
Marmelad på torkade fikon
Cirka 600 g marmelad
200 g torkade fikon
3 dl blötläggningsvatten
1 citron
2 kanelstänger
1 dl ljust muscovadosocker
2 msk äppelcidervinäger
1. Blötlägg fikonen över natten eller minst 10 timmar i 1 liter kallt vatten.
2. Ta bort fästen och hacka dem fint. Spara 3 deciliter av blötläggningsvattnet. Lägg hacket i en rostfri kastrull och koka upp med 2 deciliter av vattnet. Sänk värmen och sjud fikonen utan lock på kastrullen i 20 minuter.
3. Tvätta citronen noga och riv av det yttersta gula från skalet. Dela frukten och pressa ut saften. Tillsätt rasp och saft till fikonen. Nu tillsätts även kanelstänger, muscovadosocker, vinäger och 1 deciliter blötläggningsvatten. Sjud marmeladen i ytterligare 15 minuter.
4. Fiska upp kanelstängerna och häll upp marmeladen i väl rengjorda glasburkar och förslut med tättslutande lock.
Hallonsylt
Cirka 1,5 kg sylt
2 liter rensade hallon
7 dl strösocker
2 krm natriumbensoat
1. Varva de rensade och sköljda bären i en kastrull tillsammans med strösocker. Låt kastrullen stå någon timme innan den sätts på spisen. Då hinner bären safta sig.
2. Lägg på lock och hetta sakta upp innehållet. När bären börjar koka sänks värmen så att massan bara sjuder lätt i 10 minuter. Skaka kastrullen då och då, men undvik att röra i grytan. Skumma sylten väl då det är i skummet som eventuella mögelsvampar kan utvecklas.
3. Ta kastrullen från spisen och låt sylten dra en stund. Lös upp natriumbensoat i ett par matskedar av sylten och rör ned blandningen.
4. Den färdiga sylten öses upp i väl rengjorda och uppvärmda burkar och försluts omgående. Förvara sylten svalt, gärna i kylskåp för bästa hållbarhet.
Hallonchutney
Cirka 500 g chutney
400 g hallon
4 stjärnanis
4 msk ljust muscovadosocker
4 msk syltsocker
2 msk hallon- eller äppelcidervinäger
1 krm chilipulver
1. Rensa och hacka hallonen grovt. Lägg hacket i en rostfri kastrull tillsammans med hel stjärnanis, muscovadosocker och syltsocker. Värm försiktigt och sjud fruktmassan sakta utan lock i 5 minuter.
2. Tillsätt hallon- eller äppelcidervinäger och chilipulver. Vill man ha riktigt het chutney kan chilipulvret ersättas med önskad mängd finhackad färsk chili. Chutneyn bör dock inte göras alltför stark då hallonsmaken inteförmår matcha hettan i chilin. Sjud chutneyn ytterligare 10 minuter.
3. Häll upp chutneyn i väl rengjord glasburk och förslut.
Dan Strandqvist / TT Spektra