Amin lämnade ambassaden i Paris för krogen i Mjölby

Det är fredag och klockan är 8.00. Frukostsugna stammisar har redan slagit sig ned vid borden på Kings Corner i Mjölby och fler gäster är på väg in i.

"Fast jag jobbar på en lunchrestaurang så tittar jag på de bästa. Kan jag ta någon del av deras mat att lyfta in i lunchmaten för att få en effekt så gör jag det", säger Amin Daag.

"Fast jag jobbar på en lunchrestaurang så tittar jag på de bästa. Kan jag ta någon del av deras mat att lyfta in i lunchmaten för att få en effekt så gör jag det", säger Amin Daag.

Foto: Sune Johansson

Mjölby2022-11-21 17:00

Mat i Mjölby

Inne i köket står Amin Daag och lagar till äggröra, bacon och köttbullar.

– Vi har serverat frukost på fredagar i fyra år, sedan jag och Patrik Jacobsson tog över. Men det har varit en tuff start. Vi hann knappt komma igång innan pandemin startade och nu kom det krig och allt möjligt. 

Alla vardagar serveras lunch på Kings Corner och en del av inspirationen hämtar Amin från andra kök.

– Jag har hållit på inom restaurangsvängen väldigt länge. Jag har varit i princip överallt och frilansat mycket. Att frilansa är ett sätt att lära sig mer. Man kan lätt bli lite bekväm och tycka att allt är bra och det är inte okej. Man behöver kollegor att ta lärdom av och se nya saker. Är man helt själv är det svårt. Då kan man gå till en annan restaurang och fråga om man kan gå bredvid där någon dag och ta till sig godbitarna.

undefined
"Det är många företag runt omkring här. Utan dem skulle vi inte finnas till. Det är mycket hantverkare och stammisar. Det är lätt att stanna till här med bilen eller lastbilen", säger Amin Daag, på restaurangen Kings Corner i Mjölby.

Redan som ung var Amin nyfiken att lära sig mer om matlagning och det tog honom i slutet av 80-talet till gastronomins huvudstad.

– Jag flyttade till Paris när jag var 21 år och jobbade där i 2,5 år. Det enda jag kunde på franska var veckodagarna och att fråga om klockan. Det blev många tårar, det var skittufft. Kockarna var inte snälla. Som svensk är du inget värd för de tycker att det är Frankrike som är matlandet nummer ett.

– Idag är Sverige topp tre i världen när det kommer till matlagning anser jag. Vi ligger i framkant. Det ser man på olika mattävlingar som vi lyckas i. Det lyfter alla, från den enklaste lunchrestaurangen till lyxkrogen. Fast jag jobbar på en lunchrestaurang så tittar jag på de bästa. Kan jag ta någon del av deras mat att lyfta in i lunchmaten för att få en effekt så gör jag det.

undefined
Anders Almgren, Fredrik Moll, Linda Berglund och Patricia Ekman jobbar alla på Toyota strax intill Kings Corner och intar gärna en rejäl fredagsfrukost.

Sista året i Paris jobbade Amin på Svenska ambassaden som kökschef åt Carl Lidbom. Det var en upplevelse som var stentuff berättar Amin.

– Jag lagade mat till ambassadören och hans fru. Det var mycket bjudningar och fester. Carl ville ha bra mat och var kinkig med maten. Jag gick alltid till torget och handlade mina råvaror.

– Det är kul att åka på mat- och vinresor och se andra kulturer. Det är intressant att se hur de lagar mat och hur de serverar och bemöter gäster. Visst tar man med sig idéer och maträtter, men samtidigt är det svårt med allt för avancerad matlagning. Vår uppgift här på Kings Corner är att på kort tid ordna mat till hungriga lunchgäster.

undefined
"Fast jag jobbar på en lunchrestaurang så tittar jag på de bästa. Kan jag ta någon del av deras mat att lyfta in i lunchmaten för att få en effekt så gör jag det", säger Amin Daag.
Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!