“En woedig smakwoesa på ren Östgötska” med kräftor, morotsure, kantareller med mera.
Disa Engdahl och Simon Ahlström. Så heter årets kockelever 2020. I den individuella tävlingen kom Dackeeleven Nils Björsten på en hedrande tredjeplats.
– På grund av pandemin flyttades den individuella tävlingen från i våras till nu i höst, och det blev en gemensam tävlingsdag på onsdagen, berättar deras lärare Katarina Westlund.
För Nils blev det extra speciellt eftersom han tog studenten i våras och nu jobbar. Han fick komma tillbaka till skolan och träna och förbereda sin insats. Dessutom hade tävlingen, som gick i Stockholm, anpassats en del till det rådande läget med större spridning mellan tävlande och funktionärer och ingen publik alls.
– Man ville ändå inte ställa in helt, det hade varit så mycket sämre för alla, menar Katarina Westlund.
De lagtävlande hade ganska fria händer. Temat var "Varmt och salt, kallt och sött". Disa Engdahl och Simon Ahlström komponerade en meny med östgötsk prägel som de döpte till "En woedig smakwoesa", med Vätternkräftor, kantareller, morötter, och med smaker av krondill, honung, getost och fläder.
– Det var väldigt genomtänkt hopsatt. Med fokus på hållbarhet, närodlat och säsongsbetoning.
På den individuella tävlingen fick deltagarna en korg med råvaror att använda, varav vissa var på förhand hemliga.
Enligt motiveringen uppskattade juryn "balanserade rätter där smakerna tydligt berättar om ursprung" och berömde Disas och Simons lagarbete. Dackeskolan försvarade därmed förra årets lagvinst.