För 4 personer
1 1/2 liter vatten
3 tärningar hönsbuljong
1 dl ris
300 g benfri kyckling
3 ägg
2 citroner + 2 msk kallt vatten
salt och peppar
1. Koka upp vattnet och smula i buljongtärningarna. Tillsätt riset och låt sjuda 10 minuter under lock.
2. Skär kycklingen i centimeterstora bitar som läggs i kastrullen. Salta och peppra. Sjud ris och kyckling ytterligare 10 minuter under lock.
3. Knäck äggen i en bunke och vispa till skum, gärna med elvisp. Dela citronerna och pressa ut saften. Vispa samman ägg och citronsaft, samt ett par matskedar kallt vatten.
4. Dra soppkastrullen från värmen och ta av locket. Låt soppan ånga av någon minut. Ta ett par matskedar av buljongen och blanda med ägg- och citronvisp. Rör därefter ned ägg- och citronblandningen i soppan. Nu får inte soppan kokas mer för då kan den skära sig.
För 4 personer
700 g kolja eller annan fast, vit fisk
Till marinaden:
1 dl olivolja
1 citron
1 liten rödlök
2 lagerblad
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
Att äta till:
12 lagerblad, gärna färska
2 citroner
3 tomater
1 gurka
grekiskt lantbröd
ris
1. Se till att fisken är skinn- och benfri. Skär den sedan i bitar med 2-3 centimeters sida.
2. Blanda marinaden av olivolja, saften från en citron, 1 liten rödlök skuren i ringar, lagerblad, salt och paprikapulver. Vänd ned fiskbitarna i marinaden och ställ kallt i minst 30 minuter, gärna en timme.
3. Varva fisk och lagerblad på spett. Har man inte tillgång till färska lagerblad kan torkade läggas i blöt samtidigt som fisken marineras.
4. Grilla spetten över fin glöd, gärna under lock med grillfolie som skydd mellan galler och spett. Spetten kan också grillas mitt i 250 graders ugn cirka 8 minuter. Servera spetten direkt med fräscha grönsaker, citron, bröd och eventuellt ris.
För 4 personer
600 g benfri kotlettrad
Till marinaden:
2 msk olivolja
1 msk konc. kalvfond
1 vitlöksklyfta
1 tsk mald kummin
1 tsk salt
Till tsatsikin:
1 gurka
1/2 tsk salt
400 g matlagningsyoghurt, 10 %
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja
1 msk olivolja
1 tsk rivet citronskal
Att äta till:
8 pitabröd
2 tomater
1 rödlök
blandade salladsblad
1. Pusta köttet fritt från synligt fett. Skär det sedan i centimetertjocka skivor som i sin tur strimlas tunt.
2. Blanda marinaden av olivolja, kalvfond, skalad och riven vitlöksklyfta, mald kummin och salt. Blanda kött och marinad. Ställ kallt i minst 30 minuter.
3. Skölj och riv gurkan grovt. Lägg den rivna gurkan i en trådsil som placeras över skål. Salta gurkan och låt den rinna av i 10 minuter.
4. Tvätta citronen noga och riv av en tesked från det yttersta skalet. Blanda den avrunna gurkan med matlagningsyoghurt, en skalad och riven vitlöksklyfta, hackad persilja, olivolja och rivet citronskal.
5. Förbered grönsakerna. Dela och skiva tomaterna, skala och skär rödlöken i tunna ringar och skölj och riv salladen i bitar. Värm bröden i 175 graders ugn i 2 minuter. Öppna bröden så att de är klara för fyllning.
6. Stek köttet med marinad och allt i het stekpanna under omrörning 2 minuter. Fyll bröden med kött och grönsaker, avsluta med tsatsiki. Gyros kan med fördel serveras som plockmat där var och en får fylla sina bröd. (TT)
Kourtaki Retsina of Attica (7185) är ett typiskt grekiskt vin med alldeles speciell smak som påminner om tallbarr. Passar till grekisk mat, i synnerhet fläsk- och fiskrätter. Kostar 65 kronor. (TT)
