Visst är det härligt när grillröken och goda dofter från köttet kittlar i näsan. På en gång uppstår en förväntan som i regel infrias i form av en god köttbit.
Risken att misslyckas vid grillen är egentligen obefintlig så länge man håller sig till några enkla regler. Först och främst gäller det att fixa en fin glödbädd. Var inte för snål med bränsle och vänta till dess kolen eller briketterna får en grå färg och är lätt glödande. Stanna kvar vid grillen under tiden köttet ligger på gallret. Köttsafter i kombination med olja kan lätt ge öppen låga. Då gäller det att flytta köttet eller dämpa elden med grillock eller rent vatten från en blomspruta.
Till sist, grilla inte för länge. Kött är godast om det bjuds saftigt. Vill du ha genomstekt kött blir det bäst om man lägger en bit ugnsfolie i ena kanten av grillen och flyttar dit köttet efter ett par minuter på varje sida. Den intensiva värmen torkar annars ut köttet med dåligt resultat som följd.
Olja räcker
Så länge man har mört kött är behovet av marinad inte så stort som många tror. Oftast räcker det med lite olja och svartpeppar. För mycket marinad ökar risken för öppen låga i grillen, vilket snabbt förstör köttet. Vänta alltid med salt till efteråt. Salt drar ut köttsafterna och låter man köttet stå en stund med salt marinad blir det ofta torrt och trist.
Förbered allt som ska serveras till köttet i förväg och se till att det är klart att servera innan köttet läggs på värmen. Grillat kött kan aldrig vänta utan ska helst gå raka vägen från galler till tallrik. Att den ugnsrostade eller friterade potatisen inte är glödande het kan man leva med så länge köttet känns nygrillat och saftigt.
Grillad entrecote med kall paprikasås och country frites
För 4 personer
4 skivor entrecote, ca 160 g var
1 tsk svartpeppar
1 msk rapsolja
Till såsen:
1 gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
1 vitlöksklyfta
1 msk fransk senap
1 krm svartpeppar
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk worcestershiresås
2 dl chilisås på tomatgrund
1 dl rapsolja
salt
Till potatisen:
10 potatisar
1 liter rapsolja
Att äta till:
blandad sallad
1. Skala och hacka löken. Skär paprikorna i små tärningar. Vispa samman chilisås och rapsolja. Smaksätt med riven vitlök, senap, peppar, vinäger och worcestershiresås. Rör ner lök och paprika. Smaka av med salt.
2. Tvätta och skär potatisen i grova strimlor. Koka potatisstrimlorna i 3 minuter. Slå av vattnet och sprid ut strimlorna på hushållspapper så de blir helt torra. Värm olja till 160-170 grader och fritera potatisen i omgångar, ca 4-5 minuter. Salta.
3. Pensla köttet med olja och krydda med svartpeppar. Grilla köttet 2-3 minuter per sida, salta och servera med sås, friterad potatis samt blandad sallad.
Baconlindad oxfilé med ädelost och tomat- och madeirasås
För 4 personer
4 bitar oxfilé, ca 160 g var
75 g ädelost
4 skivor bacon
2 msk grillolja
svartpeppar
Till såsen:
1 dl madeiravin
2 dl vatten
2 msk konc. tomatpuré
1 msk konc. kalvfond
1 tsk soja
1 1/2 tsk majsstärkelse + 1 msk vatten
salt och peppar
Att äta till:
10 potatisar, fast sort
1 liten chili
2 msk rapsolja
blandade blad
1. Tvätta och skär potatisarna i klyftor. Ringla över rapsolja och krydda med finhackad chili samt salt. Rosta klyftorna i 200 graders ugn cirka 15 minuter.
2. Koka upp madeira, vatten, tomatpuré och kalvfond. Red med majsstärkelse löst i vatten och sjud såsen i 5 minuter. Färga med soja och smaka av med salt och peppar.
3. Skär en ficka i sidan på varje köttbit. Krydda öppningen med svartpeppar och stoppa in en bit ädelost som ger salt så det räcker. Tryck ihop köttbitarna och linda bacon runt. Pensla köttet med grillolja och grilla bitarna cirka 3 minuter per sida. Servera med potatisklyftor, sås och blandade blad.
Grillad fläskkarré med ört- och vitlökssmör
För 4 personer (se bilden högst upp)
4 skivor fläskkarré, ca 180 g var
Till marinaden:
1 tsk konc. kalvfond
1 msk tomatketchup
1 tsk soja
2 msk rapsolja
1 krm svartpeppar
Till smöret:
100 g smör
2 msk finhackad färsk timjan
2 msk finhackad persilja
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk vitvinsvinäger
1 krm salt
Att äta till:
ugnsrostade potatisklyftor
blandad sallad med olika blad
körsbärstomater
gurka
1. Blanda marinaden och pensla köttbitarna flödigt. Täck över men låt köttet stå i rumstemperatur i 30 minuter i väntan på grillen.
2. Blanda rumstempererat smör med finhackad färsk timjan och persilja. Riv eller pressa i färsk vitlök samt tillsätt vinäger och lite salt. Blanda samman och ställ svalt.
3. Torka av köttet och grilla det 2-3 minuter per sida över fin glöd. Salta först när köttet är klart. Servera köttet med ugnsrostade potatisklyftor, ört- och vitlökssmör samt en blandad sallad med olika blad, halva körsbärstomater och gurka i bitar. (TT Spektra)