Det är en lång, lång väntan på att björnbären ska uppnå den sanna svartlila kulören som signalerar att det är fritt fram att besegra taggsnåren. Själva bären träder fram tidigt, men smakar pekka ända tills den rätta tiden är inne. Förmodligen naturens vis att se till att processen får ta den tid som krävs. Därför bör man passa sig för att plocka dem för tidigt.
Min svärmor äter bara "toppabären", som de tydligen kallas på skånska. Det vill säga de bär som sitter överst och mognat först och därmed fått samla mest sol och smak av alla. Somliga är kräsnare än andra...
Björnbär har en härligt saftig och köttig konsistens som synkroniseras perfekt till den fylligt syrliga och lät kryddiga sötman. Med björnbär i desserten kan man garantera en välkommen friskhet i kombination med härlig mörklila bärsaft.
De passar utmärkt i paj, kakor, fruktsallad och glass, men är också förträffliga att koka sylt eller marmelad på. Och den som gjort sin egen björnbärslikör lär inte ångra sig. En kryddstark chutney på björnbär sitter som en smäck till höstens viltstekar eller en ostbricka med smak.
Det finns över 30 olika sorters björnbär bara i Sverige. De varierar i såväl storlek som färg - från gulvit via rosaröd till djupt, djupt kolsvart. Bären håller sig dåligt efter plockning och bör förvaras i kylskåp eller frysas in.
Matforskare hyllar bär i allt större omfattning. En teori är dessutom att ju mörkare bären är desto större nytta gör de för kroppen. Därmed borde ju björnbär inta något av en tätposition.
Bären är laddade med fibrer, C-vitamin och antioxidanter. Dessutom är de ju så förbålt goda. Rivsår och taggbuskar är ett billigt pris för en ljuvlig björnbärsfest.
2-3 portioner, 5 minuter
Perfekt panikdessert när sötsuget sätter in. Nyttig dessutom.
275 g frusna björnbär
250 kesella (10 %)
2 tsk vaniljsocker
ev 1 msk bärlikör
1 citron
kvist av mynta eller citronmeliss
Häll upp bär, kesella och vaniljsocker i en matberedare. Kör pulsvis tills allt blandat sig och smaka av.
Lägg upp i små skålar och dekorera med rispat citronskal, citronmeliss eller mynta.
8 portioner, 80 minuter
Bakas helst i långpanna. Frisk sensommarsmak och perfekt på buffén.
500 g björnbär (färska eller frusna)
175 g smör
5 dl vetemjöl + lite extra
4-5 äpplen
1/2 citron
3 dl vispgrädde
3 ägg
2 1/2 dl socker + 1 msk
1 tsk stött kardemumma (kan uteslutas)
Smörj en långpanna eller avlång form, gärna lite mindre, cirka 30 x 20 cm. Tjockleken på kakan regleras av storleken på formen. I nödfall funkar en vanlig rymlig kakform. Strö över lite mjöl.
Skala och kärna ur äpplena och skär i ringar eller halvcirklar. Pressa över lite citronsaft så att de inte mörknar.
Häll upp smör och vispgrädde i en kastrull och låt koka upp. Ställ åt sidan. Vispa ihop ägg och socker tills det tjocknar och vitnar, cirka tre minuter. Vispa i kastrullens innehåll och blanda sedan i mjöl blandat med kardemumma och rör om noga så att alla klumpar försvinner.
Häll upp smeten i långpannan. Tryck ner äppleskivorna i rader och strö sedan över björnbären. Strö över 1 matsked socker. Grädda i 175 grader i cirka en timme eller tills kakan får fin färg. Låt svalna och skär upp i rutor.
Servera som den är eller med en kula vaniljglass. Passar mycket bra på buffébordet.
1-2 burkar, 20 minuter
Björnbär passar även till matiga rätter. Den här chutneyn är som gjord för vilt eller ost.
500 g björnbär
1 rödlök
3 msk hackad färsk ingefära
knappt 2 dl socker
2 msk dijonsenap
salt
nymalen svart- eller vitpeppar
1 1/2 dl äppelcidervinäger
Skala och skiva rödlöken tunt. Skala och hacka ingefäran.
Häll upp björnbär, lök, ingefära, socker och senap i en rymlig rostfri kastrull. Hetta upp på medelvärme och rör om tills björnbären börjar mosas sönder. Krydda med salt och peppar. Tillsätt vinägern och låt puttra sakta utan lock i tio minuter. Låt svalna, häll upp i väl rengjord glasburk och sätt på lock genast.
Servera till ostbricka eller viltstek.