Ragnar Josephson (1891-1966) var professor och Dramatenchef. Att han hamnade på Stockholmskrogen Teatergrillen lite då och då hörde till sakens natur. Där var han en väl sedd gäst och fick 1947 en alldeles egen förrätt uppkallad efter sig - den smått klassiska "Joppes räksallad". Rätten skapades strax efter kriget, med allt vad det inneburit i avsaknad av godsaker. Äntligen hade farleder och fiskevatten rensats från minor så att räkflottan kunde gå till havs och jordbruket kunde börja ägna sig åt finlir som att odla sparris. Här möttes delikatesserna och som förrätt med en bit rostat bröd håller Joppes räksallad än i dag.
Lägg märke till att sallader av gammalt snitt alltid görs på bladsallad, helst de späda bladen i salladshuvudets mitt. Isbergssallad fanns bara på sommaren och kom sällan över tröskeln till de finare restaurangerna.
Joppes räksallad
4 personer
800 g oskalade räkor
4 hårdkokta ägg
bladsallad
100 g färska champinjoner
4 tomater
Till vinägretten:
5 msk rapsolja
1 msk rödvinsvinäger
1 vitlöksklyfta
3 msk hackad dill och gräslök
salt och svartpeppar
1. Skala räkorna och hårdkoka äggen. Gör en bädd av salladsblad på tallrik eller i portionsskålar.
2. Arrangera ingredienserna i grupper, det vill säga varje ingrediens för sig. Var noga med att ingredienserna läggs i fina högar. Garnera med dill och bjud en enkel vinägrett till som var och en får droppa över sin portion. Smör och rostat bröd gör sig bra till.