Gott till kryddiga korven

Att bara steka och knöla ned den i korvbröd känns inte rättvist. Roligare tillbehör än så är den nya korvgenerationen värd.

Förr fanns det en handfull korvsorter att välja bland. Alla med det gemensamt att de inte smakade speciellt mycket. Men det var då det. Nu har korvutbudet närmast exploderat, kryddning och smaksättning blivit superviktig och andelen rent kött innanför skinnet har ökat rejält. Korv har helt enkelt blivit inne.

I de sydamerikanska köken i allmänhet och det argentinska i synnerhet finns en kryddig marinad och tillika sås som kallas chimichurri. En pikant blandning som är en hörnsten i den argentinska grillfesten asado där det mesta grillas, inte minst korvar. Chimichurri serveras kall och blir bara godare om den hackas samman några dagar i förväg. Färdig chimichurri förvaras i kylskåp. Men se till att den ligger i ett slutet kärl, annars kommer hela kylen att lukta vitlök. Receptet ger en ganska stor mängd, men det som blir över klarar sig minst en vecka.

Vintersallad

En rustik och vinterbetonad grillsallad smaksatt med bearnaisesås låter kanske skumt, men faktum är att den blir hur god som helst. Grunden är riven vitkål som mjukas upp med salt och kokande vatten. Efter tio minuter har kålen mjuknat till en mer salladsliknande konsistens. Den får rinna av och svalna innan den blandas med traditionella salladsgrönsaker som isbergssallad, gurka och tomat. Därefter blandas bearnaisesås, gräddfil, vinäger och kryddor som vänds ned och allt får dra en timme innan servering. Salladen passar bra till kryddstark mat, oavsett om det gäller korv eller hela köttbitar.

Kryddiga korvar, i synnerhet de som har påtaglig vitlökssmak, trivs även tillsammans med en krämig, italiensk pastagratäng. Här är det pasta, grönsaker och svamp som utgör basen. Allt blandas med ost, grädde och kryddor innan gratängen åker in i ugnen och gräddas till krämig konsistes. Pastagratängen kan ätas varm direkt, ljummen på buffé eller kall om den får hänga med på utflykt eller knytis.

Dan Strandqvist/TT

dan.strandqvist@tt.se

För 8-10 personer

2 1/2 dl olivolja

1 dl rödvinsvinäger

1 dl finhackad gul lök

3 vitlöksklyftor

1 dl finhackad röd paprika

1 dl finhackad grön paprika

1 dl finhackad persilja

1 1/2 msk finhackad röd chili

2 msk färsk oregano

1 kryddmått tabasco

1 tsk salt

1 krm strösocker

Att äta till:

ugnsstekta potatishalvor

blandade salladsblad

1. Skala och hacka lök och vitlök mycket fint. Ta bort fästen och kärnor från paprikorna och skär ned själva fruktköttet i riktigt små bitar. Finhacka persilja, röd chili och oregano. Visst går det att köra allt i maskin, men resultatet blir vackrast om man hackar för hand med kniv.

2. Blanda hacket med olja och vinäger. Smaksätt med salt, socker och tabasco. Om chimichurrin ska sparas bör vätskan i burken täcka allt det hackade.

För 4-6 personer

500 g fint strimlad vitkål

1 tsk salt

2 liter kokande vatten

1 huvud isbergssallad

4-5 tomater

1 gurka

Till dressingen:

1 dl färdig bearnaisesås

3 dl gräddfil

2 msk vitvinsvinäger

1 msk italiensk salladskrydda

1/2 dl finhackad persilja

1. Ta bort roten och alltför grova ytterblad på vitkålen. Strimla resten fint för hand eller i maskin med rivskivan monterad.

2. Lägg vitkålen i en rymlig bunke. Salta och koka upp vatten. Slå det kokande vattnet över och låt allt stå i 10 minuter. Därefter får den rinna av i durkslag och svalna till rumstemperatur.

3. Strimla isbergssalladen grovt, skär tomater och gurka i skivor.

4. Blanda bearnaisesås, gräddfil, vinäger, salladskrydda och hackad persilja. Blanda avrunnen vitkål med salladsgrönsaker och dressing. Låt salladen stå i någon timme innan den serveras. Den ska vara lite krämig när den serveras.

För 4 personer

500 g pasta, gärna stora sprialer

salt

Till gratängen:

1 aubergine

1 zucchini

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

100 g champinjoner

2 msk strimlad färsk basilika

olivolja

salt och vitpeppar

250 g mascarpone

3 dl mager grädde

150 g färskriven parmesanost

1. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Låt den rinna av ordentligt i durkslag.

2. Strimla aubergine, zucchini, vitlök och gul lök. Skiva svampen. Stek grönsaker, lök och svamp några minuter i olivolja. Salta och peppra.

3. Blanda pasta, stekta grönsaker, strimlad basilika, mascarpone, mager grädde och nästan all färskriven parmesan och tippa upp blandningen i en ugnssäker form. Strö över resterande parmesan och grädda gratängen 20-25 minuter mitt i 200 graders ugn. (TT)