Folkomröstningen är den sista av tre för total självständighet – 2018 och 2020 vann nej-sidan i liknande omröstningar.
President Emmanuel Macron har sagt att franska staten inte tar ställning i folkomröstningen och bara har som uppgift att se till att den förlöper rättvist och smidigt.
– Dagen efter (omröstningen), oavsett resultat, kommer det att finnas ett delat liv mellan Nya Kaledonien och Frankrike, sade han i torsdags.