Vilket sädesslag är nyttigast? Jag har läst att råg är bättre än vete, stämmer det?
Gunilla Lindeberg: Ja, nog är råg ett sädesslag som vinner många poäng I nyttighetstoppen. Först bara några ord om vad som är vad. Om vi köper rent rågmjöl så är det 100 procent fullkorn vilket förstås är förnämligt. Rågsikt är utspätt med 60 procent vetemjöl vilket gör det väldigt mycket mindre nyttigt. Vetemjöl är ett finsiktat mjöl där många av fina ämnen som mineraler, vitaminer och fibrer helt enkelt försvinner processen. Fullkornsvarianten av vete heter graham och grahamsmjölet är betydligt mer näringsrikt än vetemjöl. (Som kuriosa kan nämnas att det är döpt efter amerikanen Sylvester Graham som redan på 1800-talet propagerade för fiberrik mat.)
Men rågmjölet verkar ha fler fördelar än så. Forskare har visat att man håller sig mätt längre på det och att råg också ger ett lägre blodsockersvar. Så baka gärna riktigt goda fullkornsbröd med råg. Mitt eget favoritbröd bakas på grovt rågmjöl, olika frön och surdeg – väldigt gott, mycket hållbart och som bonus också välgörande för hälsan.